Huhn in Riesling

Huhn in Riesling
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Fond: 1 Stunde + Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 20–30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Huhn in Riesling (frz. Coq au Riesling oder Coq au Vin blanc) ist ein Gericht aus dem Elsass.

Zutaten

• 1 Poularde (à 1,6–2 kg)
• 300 ml heller Hühnerfond
• 3 Schalotten
• 0,25 l trockener Riesling
• 200–250 g Champignons
• 2 EL Butter
• 2 EL Butterschmalz
• 0,2 l Crème double oder Schlagsahne
• 1 Zweig Thymian
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 großer Schmortopf
• Schüsseln
• 1 Pfanne

Zubereitung

• Die Poularde innen und außen gut abwaschen und sehr trocken tupfen.
• Die Schalotten fein wiegen.
• Die Poularde in 8 Teile zerschneiden.
• Das Butterschmalz heiß werden lassen, das Fleisch von jeder Seite je ca. 5 Minuten schön anbraten, gut salzen und pfeffern.
• Die Schalotten dazugeben und leicht angehen lassen.
• Mit Wein und dem Fond ablöschen.
• Den Thymian und die Sahne dazugeben, verschließen und ca. 20 bis 30 Minuten schmoren lassen.
• Die Champignons küchenfertig vorbereiten und in Scheiben schneiden.
• Die Pilze in Butter scharf anbraten, würzen und solange braten, bis die gesamte Pilzflüssigkeit verdampft ist.
• Den Inhalt der Pfanne mit etwas Wasser ablöschen und den Bratensatz am Boden der Pfanne mit einem Kochlöffel lösen.
• Ca. 8 Minuten vor Ende der Garzeit die Champignons über das Gericht geben.
• Die Hühnerteile herausnehmen und warmhalten.
• Die Sauce ca. 5 Minuten stark reduzieren.
• Die Geflügelteile zurück in die Sauce geben und abschmecken.

Galerie

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Beilagen

• Pasta oder Spätzle
• Baguette

Varianten

• Wer mag, kann die Sauce binden.
• Huhn in Rotwein