Honigkuchen-Parfait mit warmer Schokoladen-Sahne-Sauce

Honigkuchen-Parfait mit warmer Schokoladen-Sahne-Sauce
Zutatenmenge für:	16 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten; Gefrierzeit ab 4 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Honigkuchen-Parfait mit warmer Schokoladen-Sahne-Sauce ist eine feine, würzige und süße Nachspeise, die vor allem in die Winterzeit passt, aber zugegebenermaßen nicht für eine Diät geeignet ist.

Zutaten

Honig-Lebkuchen-Parfait

• 150 g Honig-Lebkuchen
• 80 g Schokolade
• Orangenabrieb von 1 bis 2 unbehandelte Bio-Orangen
• 1 Eigelb (Klasse "Medium")
• 2 ganzes Eier (Klasse "Medium")
• 200 ml Schlagsahne
• 2 EL Zucker
• 1 Pr Zimt
• 1 Pr Salz

Schokoladen-Sahne-Sauce

• 100 g Schokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
• 180 ml Schlagsahne
• Mark von einer halben Vanilleschote oder ersatzweise eine Msp. echten Vanillezucker

Garnitur

• 1 Granatapfel

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• eventuell 1 Küchenmaschine mit Mixaufsatz oder Moulinette
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Messbecher
• 1 Küchenreibe
• 1 Esslöffel
• 1 Wasserbad bestehend aus
  • 2 Metallschüssel
  • 1 Schneebesen
  • 1 Topf
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit zwei Rührkessel
• 1 Schlagkessel
• 4 runde Parfaitformen oder Auflaufformen (à ca. 200 ml Inhalt)
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Honig-Lebkuchen mit den Fingern oder in der Küchenmaschine bzw. einer Moulinette nicht zu fein zerbröseln.
• Die weiße Schokolade grob hacken.
• 1 bis 2 Bio-Orangen unter warmem Wasser abwaschen, gut trocken tupfen und 1 EL Orangenschale abreiben.
• Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen.

Honig-Lebkuchen-Parfait

• Den Topfboden für das Wasserbad 2–3 cm hoch mit Wasser bedecken.
• Etwa 50 ml Schlagsahne und die weiße Schokolade in der Metallschüssel auf den Topf setzen und über dem Wasserbad unter gelegentlichem Rühren auflösen.
• Ist die Schokolade weich, gut mit der Schlagsahne verrühren, den Herd ausschalten und die Schokolade über dem noch warmem Wasser flüssig halten.
• Die Eigelbe mit dem Zucker, Zimt und 1 EL Orangenschale in einen Schlagkessel geben und mindestens 10 Minuten bei höchster Stufe mit der Küchenmaschine zu einer ganz hellen Eidottermasse aufschlagen.
• Das Eiklar mit 1 Pr Salz in einer fettfreien Schüssel zu festem Eischnee aufschlagen (siehe Überkopfprobe).
• Dann die Schlagsahne in einem weiteren Schlagkessel steif schlagen.
• Die geschmolzene Schokolade gleichmäßig unter das schaumig geschlagene Eigelb ziehen.
• Dann die aufgeschlagene Schlagsahne und den Eischnee locker unter die Eidottermasse heben.
• Zum Schluss die Honig-Lebkuchenbrösel gleichmäßig unterziehen.
• Die Parfaitformen mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auskleiden.
• Die Parfaitmasse gleichmäßig auf die Formen aufteilen und die Förmchen mit Frischhaltefolie abdecken.
• Im Gefrierfach mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.

Warme Schokoladen-Sahne-Sauce

• Kurz vor dem Servieren für die Schokoladen-Sahne-Sauce die dunkle Schokolade grob hacken.
• Eine Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark auskratzen.
• Die Hälfte der Schlagsahne mit der Schokolade in einem kleinen Topf leicht zum köcheln bringen.
• Unter gelegentlichem Rühren solange leicht köcheln lassen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und sich mit der Schlagsahne verbunden hat.

Fertigstellung

• Die Minze waschen, gut trocken schütteln und schöne Blätter abzupfen.
• Die gefrorenen Parfaits aus der Form auf einen Dessertteller stürzen und die Frischhaltefolie abziehen.
• Dann leicht antauen lassen und zwischenzeitlich die Schokoladen-Sahne-Sauce fertigstellen.
• Dafür die restliche Schlagsahne mit dem Vanillemarkt leicht schaumig anschlagen.
• Die heiße Schokolade von der Herdplatte ziehen und die geschlagene Schlagsahne leicht unterziehen (es sollten noch weiße Schlagsahnestreifen ersichtlich sein).
• Zum Servieren die Parfaits mit der Schokoladen-Sahne-Sauce umgießen.
• Dann mit einigen Minzblättern garnieren und sofort in heiß-kalt Kombination servieren.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen, sondern etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• Hervorragend passen dazu pochierte Ananasstücke
• Marinierte Orangenfilets
• Marinierte Kiwi oder verschiedene Beeren.
• ein gutes Glas Punsch, Glühwein, Grog, Kaffee, Tee, Vollmilch oder heißer Kakao

Varianten

• Das Parfait ebenfalls zusätzlich mit dem Mark einer Vanilleschote verfeinern.