Hirsemaki mit pikantem Apfelragout

Hirsemaki mit pikantem Apfelragout
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Apfelragourt:Zubereitung: ca. 10 Minuten + Kochzeit: ca. 15 Minuten + Ziehzeit: ab 1 Stunde + Hiresfüllung: Zubereritung: ca. 10 Minuten + Kochzeit: ca. 20 Minuten + Hirsemaki: Zubereitung: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein verkanntes aber sehr wohlschmeckendes und gesundes Getreide ist die Hirse. Eingewickeltes Getreide in Mangold, serviert mit würzigem Apfelragout schmeckt das Hirsemaki mit pikantem Apfelragout sowohl den Erwachsenen aber auch Kindern.

Zutaten

pikantes Apfelragout

• 500 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)
• 150 ml guten, trockenen und fruchtigen Weißwein
• 1 EL brauner Vollrohrzucker
• 1–2 TL Wasabipaste, ersatzweise 2 EL frisch geriebenen Kren (Meerrettich)

Frühlingszwiebeln

• 2 Bund Frühlingszwiebeln

Hirsefüllung

• 150 g Hirse
• 2 EL gutes natives Olivenöl
• 300 ml Gemüse- oder Rinder- Kalbs- oder Hühnerbrühe, notfalls auch Wasser und 1 Brühwürfel
• 100 g Schalotten
• 1 Knoblauch

Hirsemaki

• 100 g frischen Mangold

weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Sojasauce

Kochgeschirr

• 1 Sparschäler
• 2 Töpfe
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenpapier
• 1 Pfannenwender
• 1 Bambusmatte

Zubereitung

pikantes Apfelragout

• Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
• Den Weißwein mit dem Zucker aufkochen lassen.
• Die Apfelwürfel zugeben und solange einkochen, bis das Ragout eine sämige Konsistenz erreicht hat.
• Das Apfelragout überkühlen lassen.
• Die Wasabipaste bzw. den frisch geriebenen Kren untermengen und das Ragout für mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Frühlingszwiebeln

• Das Grün der Zwiebeln abschneiden und im heißen Wasser kurz blanchieren.
• Sofort in Eiswasser abschrecken.
• Die Blätter mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Das Weiße der Zwiebeln fein hacken.

Hirsefüllung

• Den Mangold von den Stielen befreien.
• Wasser zum Kochen bringen und die Gemüseblätter kurz blanchieren.
• Sofort in Eiswasser abschrecken.
• Die Blätter mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Das Weiße der Frühlingszebel sowie die Schalotten und den Knoblauch fein hacken.
• Die Hirse mit den fein gehackten Schaloten, dem Weiß der Frühlingszwiebel sowie dem Knoblauch in Olivenöl kurz anrösten.
• Mit der Brühe ablöschen.
• Aufkochen lassen und danach umrühren.
• Bei schwacher Hitze und zugedeckt garziehen lassen bis die ganze Flüssigkeit aufgesogen wurde.
• Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

Hirsemaki

• Die Sushimatte mit den Mangoldblättern belegen.
• Auf dem unteren Drittel einen Wulst aus der noch heißen Hirsefüllung mit ca. vier cm Durchmesser platzieren.
• Das blanchierte Grün der Frühlingszwiebel mittig hinein drücken.
• Die Maki mit Hilfe der Sushimatte fest einrollen.
• Mit einem scharfen Messer in ca. zwei cm dicke Scheiben schneiden.
• Den Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen.

Vollendung

• Die Maki auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit etwas des Grüns der Frühlingszwiebeln garnieren.
• Das Apfelragout in einer kleinen Schüssel extra dazu reichen.
• Die Maki noch warm mit Beilagen nach Wahl servieren.

Tipp

• Das pikante Apfelragout lässt sich hervorragend wie Marmelade auf Vorrat zubereiten und ist in sterilisierten Gläsern abgefüllt ein gutes Jahr haltbar.

Getränketipp

• grüner Tee (Bancha oder Sencha)
• Japanischer Reiswein (Sake)
• Japanisches Bier (Kirin oder Sappora)

Beilagen

• Reis
• Sojasprossensalat, chinesisch zubereiteter Chinakohl oder Salate je nach Geschmack und Saison
• eingelegter Ingwer (Gari)
• Sojasauce
• Wasabipaste,
• Diverse Sambals.

Beilage zu

• gegrilltes Fischfilet, Rindersteaks, Kalbssteaks oder auch Lammfleisch
• viele andere Grill- oder Partygerichte
• zahlreiche Fisch-, Fleisch- und Geflügelgerichte

Varianten

• Die Füllung bzw. das Apfelragout zusätzlich/oder mit Chili würzen
• Die Füllung bzw. das Apfelragout mit frischen Kräutern oder Gewürzen wie Ingwer, Koriander, Thaibasilikum usw. abschmecken
• Anstatt der Frühlingszwiebeln anderes Gemüse wie frischen, blanchierten Chicorée, Paprika, Karotten, Zuckerschoten usw. je nach Saison verwenden.
• Als Zugabe im Maki eignet sich auch hervorragend Fisch wie Lachs-, Thunfisch-, Heilbutt-, Rotbarsch- oder Forellenfilet in Sushi-Qualität
• Die Rollen mit Surimi, Garnelen oder Kaviar füllen.
• Anstatt in Mangoldblättern die Maki in Nori-Blätter rollen.