Hirschgulasch

Hirschgulasch
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 70 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Hirschgulasch ist eine schöne Variante des traditionellen Rindergulasch. Das Hirschfleisch sollte aus der Schulter sein, man schmort es recht lange, damit es schön zart wird und fast zerfällt.

Zutaten

• 1 kg Hirschgulasch (aus der Schulter)
• 2 große Zwiebeln
• 1 Karotte
• 2 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt
• 200 ml Rotwein
• 2 EL Öl
• 2 EL Senf
• 150 ml Crème fraîche
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
• Saucenbinder (optional)

Kochgeschirr

• 1 Schmortopf oder Schmorpfanne

Zubereitung

• Das Fleisch abwaschen, auf Küchenpapier trocknen und in 5 cm große Stücke schneiden.
• Das Fleisch in kleinen Portionen bei großer Hitze im heißen Öl rundherum anbraten und pfeffern, dann herausnehmen.
• Währenddessen die Zwiebeln und Karotten grob würfeln und kurz anbraten, das Tomatenmark zugeben und leicht anrösten.Das Fleisch wieder zugeben
• Mit dem Rotwein ablöschen und den Senf zugeben.
• Das Fleisch ca. 70 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Die Sauce mit Crème fraîche verfeinern und ggf. mit Mehlbutter oder Saucenbinder abbinden und nochmal abschmecken.

Beilagen

• Nudeln
• Spätzle oder Knödel und Klöße
• Gemüse oder gemischter Salat

Varianten

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