Himbeer-Rosetten

Himbeer-Rosetten
Zutatenmenge für:	30 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Backzeit: ca. 15 Minuten + Vollendung: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die fruchtigen und süßen, leckeren Himbeer-Rosetten machen süchtig und schmecken köstlich als kleine Nascherei oder zum Kaffee.

Zutaten

• 300 g zimmerwarme Butter, ersatzweise gute Margarine.
• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 150 g Zucker
• 5 Eigelb (Klasse "Large")
• 150 g selbst gemachtes Marzipan oder Marzipanrohmasse aus dem Handel
• 75 g selbst gemachte Himbeermarmelade oder gekaufte Himbeermarmelade aus dem Handel.
• Mark einer Vanilleschote
• 4 EL Himbeergeist (optional)
• 1 Prise Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und 2 Schlagkesseln
• 1 Teigschaber
• 1 Dressiersack mit Sterntülle (Durchmesser ca. 10 mm)
• 2 Backbleche ausgelegt mit Backpapier
• 1 Backgitter

Zubereitung

Vorbereitung

• Das Backrohr bei auf 190 °C, bei auf 180 °C vorheizen.
• Das Mehl sieben.
• Das Backblech mit Backpapier auslegen.
• Das Vanillemark gewinnen.

Teig

• Die Butter mit dem Zucker, 1 Pr Salz, dem Vanillemark und dem Kakaopulver schaumig schlagen.
• Das Eigelb nach und nach unterziehen.
• Das Mehl untermengen.

Kekse

• Den Teig in den Spritzbeutel füllen.
• Auf das Backblech ca. 30 Rosetten setzen.
• Im inzwischen heißen Backrohr für etwa 15 Minuten goldgelb backen.
• Aus dem Rohr nehmen und auf dem Backgitter gut auskühlen lassen.

Himbeerfüllung

• Das Marzipan laut Rezept zubereiten und in Stücke schneiden.
• Das Marzipan mit der Konfitüre und dem Himbeergeist zu einer glatten Masse cremig schlagen.

Vollendung

• Die Hälfte der ausgekühlten Kekse großzügig mit der Marzipanmasse bestreichen.
• Mit den restlichen Keksen zusammensetzen.
• Die Rosetten mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Lagerung

• Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Kekse ca. 1 Monat.
• Die fertigen Himbeer-Rosetten sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, einzelne Schichten von Plätzchen mit Pergamentpapier trennen.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch, Vanillemilch, Honigmilch oder heißer Kakao
• Glühwein, Glühmost, Punsch oder Grog
• Ein gutes Glas Amaretto (Mandellikör) , selbst gemachter Himbeergeist oder Baileys oder ein anderer Likör (optional)

Varianten

• Die Creme der Rosetten anstatt mit Himbeermarmelade und Himbeergeist mit z. B. selbst gemachter Kirschmarmelade und Kirschlikör oder anderen Obstsorten zubereiten.
• Die Rosetten mit Schokoladenglasur aus 300 g dunkler Schokolade (mind. 70 % Kakaoanteil) und ca. 50 g Butter überziehen.
• Weißes Fondant als Überzug verwenden.