Heilbutt auf mediterrane Art

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Heilbutt auf mediterrane Art

Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Heilbutt auf mediterrane Art ist ein leichtes Sommer-Gericht ohne viel Aufwand. Ein tolles Essen für einen Abend zu zweit.

Heilbutt ist zum Teil vom Aussterben bedroht. Nur der nordpazifische Heilbutt trägt dieses Merkmal nicht

Zutaten

1 ganzer Baby-Heilbutt
3 Schalotten
8 Knoblauchzehen
1 mittelgroße feste Zucchini
10 mittelgroße Kartoffeln
4 große Champignons
2 große Karotten
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Limette
2 Rosmarinzweige
1 große handvoll frischer Oregano oder Majoran
etwas frische glatte Petersilie
Dill
Basilikum
0,75 l trockener Weißwein
5–6 EL Olivenöl
0,1 l Olivenöl
1 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
5 schwarze Pfefferkörner
1 TL Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

1 Bräter

Zubereitung

Heilbutt waschen und trocken tupfen.
Hautseite links und rechts jeweils dreimal einschneiden und die Unterseite leicht salzen.
Den Oregano grob hacken mit 1 TL Salz, 1 EL getr. Oregano, 5 Pfefferkörner, 5–6 EL Olivenöl zermahlen.
Damit die Hautseite großzügig einreiben und kaltstellen.
Die Schalotten und 2 Knoblauchzehen schälen, grob würfeln, mit 2 Rosmarinzweigen in 100 ml Olivenöl 1 Minute scharf anbraten.
1 EL Tomatenmark dazugeben, 1 min. weiterbraten. Mit ¹∕₈ l trockenem Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren.
Die restlichen Knoblauchzehen schälen, 1 Bund Lauchzwiebel säubern und grob hacken und mit restlichen Marinade in den Bräter geben.
Mit 400 ml Weißwein aufgießen, einmal umrühren und beiseite stellen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen (wenn vorhanden Umluftgrillen).
Zucchini, Kartoffeln und Karotten waschen (nicht schälen), längs halbieren und in 3 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Champignons reinigen, grob schneiden. Alles in eine große Schüssel, mit reichlich Salz und Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen, den Saft einer Limette darüberpressen (eventuell 2 EL Sojasauce), durchmischen.
Alles in den Bräter schichten, etwas Petersilie, Basilikum, Dill hacken und darüberstreuen (eventuell etwas getrocknetes Ingwerpulver).
Den Heilbutt darauflegen (Hautseite nach oben!) und 45 bis 50 Minuten nicht zugedeckt im Ofen grillen.

Beilagen

Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot, Semmel oder Toastbrot

Varianten

…

Siehe auch

Quelle zum Gesundheitshinweis: WWF