Heidelbeer-Joghurteis

Heidelbeer-Joghurteis

Zutatenmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten + Eismaschine: 30 Minuten oder Tiefkühlung: 4 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung

Ein köstliches Fruchteis darf an heißen Sommertagen einfach nicht fehlen. Da kommt das beerige Heidelbeer-Joghurteiseis gerade recht und groß sowie klein wirds freuen.

Zutaten

Heidelbeermark

150 g frische Heidelbeeren
60 g Staubzucker (je nach Süße der Heidelbeeren)
etwas Zitronensaft

Joghurteis

¹∕₈ l eiskaltes Joghurt
¹∕₄ l Schlagsahne
3 ganze Eier (Klasse "Medium")
2 Eigelb (Klasse "Medium")
80 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker

weitere Zutaten

50 g Heidelbeeren

Kochgeschirr

1 Küchenwaage
1 Messer
1 Schneidebrett
1 Zitruspresse
1 Mehlsieb
1 Zauberstab
1 Feinsieb
1 Schüssel
1 Messbecher
1 Messer
1 Schneidebrett
1 Topf
1 Wasserbad
- 1 Metallschüssel
- 1 Topf
- 1 Schneebesen
2 Schüsseln
1 Eismaschine
Frischhaltefolie
Küchenpapier

Zubereitung

Heidelbeermark

Die Zitrone auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen), auspressen und für das Heidelbeermark beiseite stellen.
Dann die Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen.
Das Obst in ein hohes Mixgefäß geben und mit dem Zucker Pürieren.
Die Masse durch ein Feinsieb passieren, mit etwas Zitronensaft abschmecken und im Kühlschrank kühl stellen.

Joghurteis

Das Joghurt und die Schlagsahne sowie den Zucker genau abmessen.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark auskratzen.
Die Schlagsahne mit der Vanilleschote, Vanillemark und dem restlichen Zucker in einem Topf aufkochen lassen.
Dann von der Herdplatte ziehen und abkühlen lassen.
In einem zweiten Topf etwas Wasser zum kochen bringen.
Während dessen die Eier sowie Eidotter mit der Hälfte des Zuckers in die Metallschüssel füllen.
Diese über das Wasserbad stellen und bei nicht zu großer Hitze sehr schaumig aufschlagen.
Dann vom Wasserbad nehmen und über Eiswasser kalt schlagen.
Jetzt die Vanilleschote herausnehmen und anderweitig weiter verwenden (siehe Tipp unten)
Die Sahnemischung schnell unter die Eiermasse schlagen und das Joghurt unterziehen.

Heidelbeer-Joghurteis

Die Eismaschine einschalten und die Eismasse einfüllen.
Das Eis je nach Eismaschine für etwa 20 bis 25 Minuten zu cremigem, festem Eis gefrieren lassen.
Ist dieser Punkt erreicht, das Heidelbeermark in dünnem Strahl zugeben und das Eis noch kurz weiterrühren.
Das Heidelbeermark sollte nicht vollkommen sondern nur leicht unter die Eismasse gerührt sein, sodass das Eis mit Heidelbeermark durchzogen ist.
Ist dies geschehen das Eis sofort noch eiskalt servieren.

Hinweis

Bei Verwendung einer nicht selbstkühlenden Eismaschine, also einem Gerät mit Kühlakku, diesen für mindestens 12 Stunden vor der Eisbereitung im Gefrierfach abkühlen.

Tipp

Eiszubereitung

Sollte Ihnen keine Eismaschine zur Verfügung stehen, die Eismasse für ca. 2–3 Stunden in einer Metallschüssel in eine Gefriere geben.
Diese Masse sollte alle 20 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen werden (Zerstörung der Eiskristalle).
Somit sollte das Eis eine cremige Konsistenz bekommen.

zur Vanilleschote

Die Vanilleschote nicht entsorgen sondern mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Wichtige Anmerkung

Da frische Eigelbe (Salmonellengefahr) in der Eismasse vorhanden sind, sollten nur ganz frische, am besten Eier aus biologischer Haltung für das Eis verwendet und dieses am besten immer frisch zubereitet werden.
Bei zu langer oder zu warmer Lagerung besser nicht mehr verzehren.

Beilagen

Das Eis schmeckt ideal mit frischen Beeren.
Zu einem köstlichen Heidelbeer-Gratiné oder zu Heidelbeertörtchen.
Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne.

Varianten

Anstatt Heidelbeeren eignen sich alle anderen Beere wie Erd-, Himbeeren oder Brombeeren usw.