Hausgemachte Eisbeinsülze

aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Wechseln zu:Navigation, Suche
Die druckbare Version wird nicht mehr unterstützt und kann Darstellungsfehler aufweisen. Bitte aktualisiere deine Browser-Lesezeichen und verwende stattdessen die Standard-Druckfunktion des Browsers.
Hausgemachte Eisbeinsülze
Hausgemachte Eisbeinsülze
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: 2 Std.
Abkühlen: 12 Std.
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Das Rezept für hausgemachte Eisbeinsülze stammt aus einem Journal, das verschiedene deutsche Landstriche beschreibt, u.a. auch ihre Küchen. Hier ein Beispiel aus der Brandenburger Küche.

Zutaten

Kochgeschirr

Zubereitung

Eisbein zubereiten

  • Das Eisbein in kaltem Wasser mit dem Lorbeer, dem Piment, Salz und Essig ansetzen, aufkochen und die Hitze verringern.
  • Die Stiele der Petersilie aus dem Suppengrün zum Fleisch geben, die Blättchen aufbewahren.
  • Eine der beiden Zwiebeln grob, die andere fein würfeln.
  • Die Hälfte der groben Würfel zum Fleisch geben.
  • Das restliche Suppengemüse putzen, grob zerkleinern und in den Topf geben.
  • Alles gut 2 Stunden simmern.

Fleisch zerkleinern

  • Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen.
  • Das Fleisch vom Knochen lösen und fein (5 mm) würfeln.
  • Die Fleischbrühe durchsieben.
  • 400 ml Fleischbrühe in den zweiten Topf umfüllen.

Gemüse zubereiten

  • Die Gelatine einweichen.
  • Die geputzten Möhren, die ausgehöhlte Paprikaschoten und die Gewürzgurken klein würfeln.
  • Den Blumenkohl in Röschen teilen.
  • Die Möhren in der separierten Brühe bissfest garen und danach mit den Paprikawürfeln, den feinen Zwiebelwürfeln, den Blumenkohlröschen, den Gurkenstückchen und dem Petersiliengrün 3–4 Min. köcheln lassen.
  • Die Hitze verringern und die ausgedrückte Gelatine in der Brühe auflösen.

Fertigstellung

  • Alles in die Terrinenform füllen und zugedeckt 12 Stunden kühl stellen.

Beilagen

Varianten