Hasenrücken mit Moosbeeren

Hasenrücken mit Moosbeeren

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Marinierzeit: 1 bis 2 Std. Bratzeit: 10 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Hasenrücken mit Moosbeeren ist der Name des Hauptgangs eines schlanken Festtagsmenüs. Ein zarter Hasenrücken mit einer köstlichen Moosbeerensauce.

Moosbeeren (Cranberrys) enthalten wie Preiselbeeren als natürliche Farbstoffe so genannte Anthocyane, die vor allem in der Blase antibakteriell wirken und bei regelmäßigem Verzehr Harnwegsinfektionen vorbeugen können.

Zutaten

1 Hasenrücken (etwa 300 g Fleisch)
30 g Margarine
1 Bd. Wurzelgemüse
2 Zwiebeln
200 ml Rotwein
250 ml Wasser
200 g frische Moosbeeren
1 TL Johannisbeergelee
10 g kalte Butter

Kochgeschirr

Zubereitung

Das Fleisch mit dem Messer vom Knochen lösen und mit 100 ml Rotwein begießen. Beiseite stellen und zum Marinieren 1 bis 2 Std. ziehen lassen.
Den Knochen mit dem Küchenbeil in 3 bis 4 Stücke teilen und mit etwas Margarine anbraten.
Das Wurzelgemüse und die Zwiebeln klein schneiden, zu den Knochenstücken geben und anrösten.
Den restlichen Rotwein angießen und verkochen lassen.
Das Wasser dazu geben und bei geschlossenem Deckel etwa 90 Min. köcheln lassen. Das Ergebnis ist etwa 1 Ta. Fond.
Das Fleisch leicht salzen und in der restlichen Margarine beidseitig je etwa 3 Min. anbraten. So bleibt das Fleisch innen rosa.
In die Alufolie wickeln und warm halten.
Den Rotwein vom Marinieren in die Pfanne gießen und etwas reduzieren.
Dann die Beeren, den Knochenfond und das Gelee dazugeben und etwa 1 Min. durchkochen.
Die kalte Butter dazugeben und damit die Sauce abbinden.
Das Fleisch in nicht zu dünne Scheiben schneiden, die Sauce dazugeben und schnell servieren.

Beilagen

Butterkartoffeln, Selleriepüree, Kartoffelpüree
…

Varianten

Um Zeit zu sparen, kann man auch fertigen Wildfond, selbst gefertigt oder gekauften, verwenden.
Wer keine frische oder tiefgekühlte Moosbeeren bekommt, kann auch etwa 2 EL getrocknete verwenden, die in Wasser eingeweicht werden.