Harira (marokkanische Tomatensuppe)
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Harira (marokkanische Tomatensuppe) | |
|---|---|
| |
| Zutatenmenge für: | bis 6 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: bis 45 Minuten |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Die Harira (marokkanische Tomatensuppe) ist die traditionelle Fastenunterbrechungssuppe des Ramadans, wärmend, stärkend und nicht teuer. Sie wird immer häufiger auch außerhalb des Fastenmonats und auch bei uns serviert.
Zutaten
- 2,5 kg frische Tomaten
- 300 g Lammfleisch
- 4 EL Olivenöl
- 50 g Suppennudeln (oder mehr, je nach Geschmack)
- 1 Dose Kichererbsen
- 1∕2 Knollensellerie
- 1 Zitrone
- 1–2 Zwiebeln
- frischer Ingwer
- 1 Bd frisches Koriandergrün
- gemahlener Zimt
- gemahlener Koriander
- Cayennepfeffer
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Stampfer
- 2 Töpfe
Zubereitung
- Tomaten häuten, kleinschneiden, in einem Topf mit etwas Olivenöl köcheln lassen und ab und zu mit einem Stampfer zerdrücken.
- Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken (Kochzeit mindestens 20 Minuten).
- Zwiebeln, Sellerie und das Fleisch kleinschneiden und in Olivenöl scharf anbraten.
- Mit Salz, Pfeffer, Zimt (nicht zu sparsam!), und Koriander würzen.
- Mit Wasser ablöschen, 15 Minuten köcheln lassen und anschließend zu den Tomaten geben.
- Die Kichererbsen und den Saft einer Zitrone dazugeben und mitkochen lassen.
- Feinabstimmung mit Salz, Pfeffer, Cayenne, Zimt, Koriander und zusätzlich Zitronensaft; alles je nach Geschmack.
- Solange kochen lassen bis euch die Konsistenz der Suppe gefällt.
- Zeitgleich separat die Nudeln kochen und dann dazugeben.
- Zum Schluß den Ingwer reinraspeln (Menge nach Geschmack) und den feingeschnitten frischen Koriander unterrühren.
Anmerkung
- Die Mengen aller Zutaten kann man ohne weiteres variieren, je nach Geschmack schärfer, mehr oder weniger Fleisch etc … wichtig für den typischen Geschmack ist das Zusammenspiel von Zimt, Zitrone und frischem Koriander mit den Tomaten!
- Ist zwar im Original nicht drin aber Knoblauch kommt auch gut!
- Mit der Kochzeit ist es auch kein Problem: die Suppe ist dann fertig, wenn die Konsistenz euch gefällt und es fertig gewürzt ist. Rechnet mit 1 Stunde. Den frischen Koriander aber nicht mehr mitkochen lassen!
Beilagen
Varianten
- Weitere leckere Tomatensuppen.
