Hamburger Stroganoff

Hamburger Stroganoff
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Fleischmasse: 1 Stunde Zubereitung: 30 Minuten Kühlzeit 5–6 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Beim Hamburger Stroganoff trifft das klassische USA-Produkt auf die Zutaten der berühmten russischen Stroganoff-Sauce. Im Originalrezept (Allerhande 11/2013) werden übrigens fertig zubereitete Hamburger verwendet, die Zubereitungszeit verkürzt sich dann auf 30 Minuten.

Zutaten

• 3 Paprikaschoten (rot, grün und gelb)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 250 g Champignons
• 125 g Crème fraîche
• 800 g Rindfleisch (aus der Hüfte oder Oberschale)
• 2 EL Butter oder Rindernierenfett
• 40 g Kapern
• 1 EL scharfer Senf (Typ Dijon)
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
• 4 weiche Maisbrötchen
• 2 Köpfe Baby-Romana-Salat

Kochgeschirr

• 1 Butterpfännchen
• 1 Fleischwolf
• Grillpfanne
• 1 Gemüsehobel
• 1 Salatschleuder
• Frischhaltefolie
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Zwiebel pellen und in halbe Ringe schneiden.
• Die Champignons putzen und vierteln.
• Die Paprikaschoten halbieren, den Stielansatz und die Samenleisten entfernen und die Paprika in Streifen schneiden.
• Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen.
• Die Butter im Butterpfännchen einmal aufwallen lassen und vom Feuer nehmen.
• Das Fleisch mit Senf, Salz und Pfeffer würzen.
• Butter und Kapern zugeben und alle Zutaten gut vermengen.
• Die Fleischmasse abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Hamburger formen, jede Schicht mit Frischhaltefolie trennen und für 5 bis 6 Stunden in den Kühlschrank geben (dieser sollte auf sehr kalt eingestellt sein), denn durch die Kühlung bekommt das Fleisch wieder eine gute Konsistenz und zerbröselt nicht gleich beim Braten; es befindet sich kein Eigelb zum Binden in der Fleischmasse.)
• Tipp: die Fleischmasse auf einer Folie gleichmäßig dünn auswellen (etwa 1 bis 1,5 cm). Dann die Hamburger mit einer Schale wie Plätzchen ausstechen, so bekommt man perfekt runde Fleisch-Patties.

Fertigstellung

• Das Öl in der Pfanne erhitzen und Paprika, Zwiebel und Champignons 6 Minuten bei mittlerer Temperatur erhitzen.
• Von der Platte nehmen und die Hälfte der Crème fraîche zufügen.
• Mit Pfeffer und eventuell etwas Salz abschmecken.
• Die Grillpfanne erhitzen und die Beefburger 11 Minuten darin grillen. Nach 6 Minuten umdrehen.
• Aus der Pfanne nehmen. Unter Aluminiumfolie warmhalten.
• Die Brötchen halbieren und 1 Minute mit der Schnittseite nach unten grillen.
• Die Grillpfanne braucht nicht gesäubert zu werden, die Brötchen bekommen dann noch mehr Geschmack.
• Die obere Brötchenhälfte mit der restlichen Crème fraîche bestreichen.
• Die Unterhälfte nacheinander mit etwas Salat, den Burgern und einer ordentlichen Menge Gemüse belegen.
• Mit der Oberhälfte der Brötchen abdecken und sofort servieren.

Beilagen

• Aus dem restlichen Gemüse und Salat kann mit etwas Öl und Essig ein leckerer Salat zubereitet werden.

Varianten

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