Hühnergeschnetzeltes mit Morchelrahm

Hühnergeschnetzeltes mit Morchelrahm
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	Morchelsauce: 40 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Morcheln, ein Edelpilz, verleihen dem Gericht eine sehr feine Note.

Zutaten

• 1 Portion Morchelsauce
• 800–1000 g Hühnerbrustfilet
• 1 EL Butter
• 1 EL Butterschmalz
• 2 EL Madeirawein
• frisch gemahlenes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• Küchenpapier

Zubereitung

• Die Morchelsauce nach Anleitung bereiten und warmhalten.
• Die Hühnerbrustfilets waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
• Das Fleisch in nicht zu dünne Scheibchen schneiden.
• Das Fett in einer Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch darin kräftig anbraten.
• Würzen, das Fleisch aus der Pfanne herausnehmen und warmstellen.
• Das Fett aus der Pfanne entsorgen.
• Den Wein zufügen, den Bratenfond loskratzen und die Sauce dazugeben.
• Die Sauce mit dem Fleisch warm werden lassen.

Beilagen

• frisches Baguette
• frisches Ciabatta
• frisches Weißbrot

Varianten

• Statt Madeirawein , trockenen Weißwein (Typ Riesling) verwenden.
• Kalbsschnitzel mit Morchelrahm
• Schweinefilet in Morchelrahm