Hühnerfilet in Zitronen-Sahne-Sauce

Hühnerfilet in Zitronen-Sahne-Sauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Bratzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein erfrischendes Gericht, welches im Sommer wohl bekömmlich schmeckt und den Magen nicht schwer belastet ist das Hühnerfilet in Zitronen-Sahnesauce. Wer auf die Linie achtet, sollte allerdings die Hälfte der Schlagsahne durch Joghurt ersetzen.

Zutaten

Hühnerfilet in Zitronen-Sahne-Sauce

• 4 Hühnerbrustfilet (à ca. 150 g)
• 4 mittelgroße Schalotten
• Zitronenabrieb von zwei unbehandelten Bio-Zitronen
• Zitronensaft von zwei unbehandelte Bio-Zitronen
• 1 Bund frische, glatte Petersilie
• 3 EL gutes, natives Olivenöl, ersatzweise auch Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
• 2 TL Zucker
• ¹∕₂ l Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder ersatzweise Rinderbrühe, notfalls auch 1 Brühwürfel aus dem Handel
• ¹∕₄ l Schlagsahne

Garnitur

• Zitronenzesten von einer unbehandelten Bio-Zitrone

Beilagenempfehlung

• 1 Portion Lauch-Pudding

weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• einige Schüsseln
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Backgitter
• 1 Pfannenwender
• 1 Zestenreißer
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Lauch-Pudding nach Rezept zubereiten.
• Die Hühnerbrustfilets unter kaltem Wasser waschen und gut trocken tupfen.
• Dann die Filets von der Haut und eventuell vorhandenem Fett befreien (siehe parieren).
• Falls das Fleisch noch am Knochen isst, das Filet vom Knochen lösen, nochmals unter kaltem Wasser waschen und gut trocken tupfen.
• Die Zitronen unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Danach die Zitronen auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Die Schalotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
• Von der Petersilie die harten Stiele entfernen, das Grün waschen, gut trocken schütteln und fein schneiden.
• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze aus 120 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben.

Hühnerfilet

• Eine große Pfanne erhitzen und das zwei Esslöffel Olivenöl darin mäßig heiß werden lassen.
• In der Zwischenzeit die Hühnerbrustfilets von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Hühnerbrustfilets einlegen und für etwa eine Minute leicht goldbraun anbraten.
• Das Fleisch wenden und auch auf der zweiten Seite für eine Minute braten.
• Die Hühnerbrustfilets aus der Pfanne heben, auf das Backgitter im heißen Backrohr legen und je nach Dicke für etwa fünf bis zehn Minuten langsam gar ziehen lassen.

Zitronen-Sahne-Sauce

• Das überschüssige Olivenöl aus der Pfanne entfernen, die Pfanne erneut erhitzen und den restlichen Esslöffel Olivenöl darin heiß werden lassen.
• Die Schalotten zugeben und unter gelegentlichem Schwenken ohne Farbe schön glasig anschwitzen.
• Mit der Hühnerbrühe ablöschen, den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und zum Kochen bringen.
• Die Hühnerbrühe leicht köcheln lassen und in etwa fünf bis sechs Minuten auf die Hälfte reduzieren.
• Dann mit der Schlagsahne aufgießen, den Zitronensaft und den Zitronenabrieb unter rühren.

Hühnerfilet mit Zitronen-Sahne-Sauce

• Die Hühnerfilets aus dem Backrohr nehmen und in die Sauce legen.
• Das Gericht aufkochen lassen und bei kleiner Hitze für etwa zwei bis drei Minuten leicht köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit die Zitrone für die Garnitur unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und mit Hilfe eines Zestenreißers schöne Zitronenzesten ab schälen.
• Ist die Zitronen-Sahne-Sauce leicht sämig eingekocht und das Hühnerfilet fertig saftig gegart, die Petersilie unter die Sauce rühren.
• Zum Schluss die fertige Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung

• Die Hühnerbrustfilets aus der Pfanne heben und in Scheiben tranchieren.
• Einen Saucenspiegel auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Je ein tranchiertes Hühnerbrustfilet auf der Sauce drapieren.
• Die Hühnerfiletstücke mit den Zitronenzesten bestreuen, garnieren, nochmals leicht mit Pfeffer bestreuen und sofort noch heiß mit dem extra gereichten Lauch-Pudding servieren.

Beilagen

• Frischer marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischten Salat je nach Saison und Geschmack.

Alternative Sättigungbeilagen

• gedämpfter, gekochter Duftreis oder Langkornreis
• Bandnudeln, Tagliatelle, Cavatappi oder andere Nudeln je nach Geschmack.
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot
• Im Backrohr mit gegarte Zitronenkartoffeln, Salzkartoffeln aber auch Pellkartoffeln oder Petersilienkartoffeln

Varianten

• Statt dem Hühnerbrustfilet eignet sich auch Putenbrustfilet oder Kalbfleisch hervorragend.
• Wer auf die Linie achtet kann die Hälfte oder die gesamte Menge der Schlagsahne durch Joghurt aber auch Sauerrahm oder Schmand ersetzen.
• Die Sauce anstatt mit Petersilie oder statt dessen mit anderen frischen Kräuter wie z. B. Zitronenthymian, etwas Rosmarin, Minze, Zitronenmelisse usw. je nach Geschmack verwenden.
• Mit der Sauce von Beginn an ein bis zwei an gequetschte Zitronengrasstängel mit köcheln lassen.
• Anstatt der unbehandelten Bio-Zitronen können auch unbehandelte Bio-Limetten verwendet werden.