Hühnerconsommé Colbert
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Hühnerconsommé Colbert | |
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| Zutatenmenge für: | 1 l |
| Zeitbedarf: | Hühnerbrühe: 1,5 Stunden + Klären: 1 Stunde + pochiertes Ei: ca. 10 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Hühnerconsommé Colbert ist eine ganz klare Kraftbrühe.
Zutaten
- 1 l durch ein Küchensieb abgeseihte Hühnerbrühe
- Klärfleisch vom Huhn (aus 300 g Hühnerbrustfilet)
- pro Person 1 Pochiertes Ei
Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Schaumlöffel
- 1 Sieb
- 1 Feinsieb mit einem Passiertuch ausgelegt
Zubereitung
- Das Klärfleisch mit 0,1 l kalter Hühnerbrühe gut vermischen.
- Die restlichen kalte Brühe zugeben.
- Bei ganz leichter Hitze einmal aufwallen lassen.
- Die Hitze abschalten und noch kurz ziehen lassen.
- An der Oberfläche bildet sich eine dickliche Masse, welche mit einem Schaumlöffel abgehoben werden kann.
- Die Brühe zuerst vorsichtig durch ein Küchensieb, dann durch ein Feinsieb geben.
- Danach die Brühe durch ein Baumwolltuch filtern.
- Die Suppe abschmecken.
Beilagen
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Varianten
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