Hähnchenfilet auf Wirsingblatt

Hähnchenfilet auf Wirsingblatt
Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dieses Rezept Hähnchenfilet auf Wirsingblatt war eine Spontankreation der besten Ehefrau von allen und basiert auf einer Kochsendung mit Alfons Schubeck.

Zutaten

• 6 Hähncheninnenfilets
• 2 große Wirsingblätter
• etwa 4 EL Paniermehl
• 1 Ei
• Pfeffer
• Salz
• 3 kl. Knoblauchzehen
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Pr Zucker
• 1 Pr Ingwerpulver
• 4 Datteln
• ¹∕₂ rote Paprikaschote
• 6 Cocktailtomaten
• je ¹∕₂ TL Orangen- und Zitronenabrieb
• 1 Pr Currypulver
• 1 Pr Paprikapulver, edelsüß
• 1 Pr Chatta (ein scharfes ägyptisches Mischgewürz, das u.a. getrocknete Chilischoten enthält)
• 3 EL Olivenöl
• 1 gehäufter TL gekörnte Hühnerbrühe
• 50 ml Weißwein

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett
• 2 Pfannen
• 1 Küchentuch
• 1 Nudelholz
• 2 vorgewärmte Essteller

Zubereitung

• Zwiebel in Streifen schneiden
• Paprikaschote in Streifen schneiden
• Datteln in Streifen schneiden
• Öl in der Pfanne (nicht zu heiß) erhitzen
• Hähnchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne 10 Sek. von jeder Seite braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen
• Das Schnittgut im Sud der Pfanne etwa 2 Min. schmoren, währenddessen Gewürze zugeben, auch die gekörnte Brühe und den Zitrusabrieb
• Mit Wein ablöschen und etwa 1 Min. einköcheln und warm stellen
• Wirsingblätter blanchieren, herausnehmen und zwischen die beiden Seiten des gefalteten Geschirrtuchs legen
• Mit dem Nudelholz etwas flach walzen
• Wirsingblätter mit Ei und Paniermehl panieren
• Wirsingblätter in der zweiten Pfanne in heißem Öl von beiden Seiten kurz braten, aus der Pfanne nehmen und auf die Teller legen
• Auf die Wirsingblätter die gebratenen Hähnchenfilets anrichten, das Gemüse verteilen und letztlich die verbliebene Gemüsebrühe aus der ersten Pfanne darüber träufeln

Beilagen

• Halbtrockener Weißwein, z. B. 2000er Trittenheimer Altärchen, Kerner Spätlese