Hähnchen-Brust à la Saltimbocca mit scharfen Spaghetti

Hähnchen-Brust à la Saltimbocca mit scharfen Spaghetti
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Hähnchen-Brust à la Saltimbocca mit scharfen Spaghetti ist eine Idee von Horst Lichter.

Zutaten

Für das Hähnchen

• 4 Hähnchenbrustfilets
• 8 Scheiben Parmaschinken
• 8 Salbeiblätter
• 2 EL Olivenöl

Für die Spaghetti

• 250 g Spaghetti
• 1 kleine Chilischote
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• 50 g getrocknete Öl-Tomaten
• Basilikum
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Plattiereisen
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 Pfannen
• 1 Topf

Zubereitung

• Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocknen und der länge nach halbieren.
• Dann plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Ein Blatt Salbei auf die Filets legen und dann mir Schinken umwickeln.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin schön anbraten.
• Den Backofen auf 80 °C vorheizen und die Filets hinein geben.
• Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichliche sprudelndem Wasser al dente kochen (dabei kein Öl in das Kochwasser geben und nicht abschrecken.
• Die Zwiebel pellen und würfeln.
• Die Chili waschen, trocknen, den Stielansatz abschneiden, längs halbieren, das kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden.
• Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.
• Tomaten dazugeben und mitdünsten lassen.
• Tomatenmark und Zucker dazu geben und etwas weiter braten lassen.
• 100 ml Nudelwasser dazu geben und alles 2 Minuten köcheln lassen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Spaghetti abgießen und in die Pfanne geben.
• Alles gut vermischen.
• Die Nudeln auf Tellern anrichten und die Hähnchenbrustfilets dazu geben.
• Basilikum waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und die Gerichte damit garnieren.
• Sofort servieren.

Beilagen

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Varianten

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