Gromperenzopp

Gromperenzopp

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	90 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gromperenzopp ("Kartoffelsuppe") ist ein traditionelles Luxemburger Rezept für eine klassische Kartoffelsuppe aus Porree und Kartoffeln in einer Mischung aus Wasser und Milch, die mit einem Eigelb gebunden wird.

Zutaten

5 Stangen Porree
2 EL Butter
5 mehlig kochende Kartoffeln (Siehe Liste von Kartoffelsorten)
750 ml Wasser
2 TL Meersalz
750 ml Milch
2 Eigelb
120 ml Sahne (oder Schmand)
Salz und frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer nach Geschmack
fein gehackte Petersilie, zum Garnieren

Kochgeschirr

1 Topf mit dickem Boden und Deckel
1 Sparschäler
1 Messer
1 Schneidebrett
evtl. 1 Küchensieb mit Passiertuch oder
1 Stabmixer
1 hitzebeständige Schüssel
1 Quirl
1 Schneebesen
4 vorgewärmte Suppentassen

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden
Den Porree putzen und gründlich waschen. Nur die weißen Teile verwenden.
Diese in kleine Stücke hacken.
Die Hälfte der Butter in einen Suppentopf mit dickem Boden schmelzen.
Dann den Porree zufügen und langsam bei schwacher Hitze anbraten, bis der Porree weich und transparent ist (ca. 8 Minuten).
Währenddessen das Wasser aufkochen.
Nun die Kartoffeln zusammen mit dem kochenden Wasser und dem Meersalz zufügen.
Das Ganze zum Kochen bringen und etwas reduzieren lassen.
Dann die Hitze verringern und bei kleinster Flamme 30 Min. köcheln.
Dann von Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Anschließend passieren oder mit einem Stabmixer pürieren.
Jetzt die Milch aufkochen.
Das Püree wieder in den Topf geben und unter stetigem Rühren die kochende Milch zufügen.
Nun den verbliebenen EL Butter einrühren.
Das Ganze wieder erwärmen (aber nicht kochen!) und leicht köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Eier mit der Sahne (oder dem Schmand) in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen.
1 Kelle Suppe dazugeben und mit dem Schneebesen dann langsam unter die Sahne-Ei-Mischung rühren.
Dann das Ganze in die Suppe rühren.
Unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt, (aber nicht kochen, da die Suppe sonst gerinnt).
Die Petersilie waschen, ausschlagen und fein hacken.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Die Suppe in vorgewärmte Suppenschüsseln geben und vor dem Servieren mit der Petersilie garnieren.

Beilagen

Varianten

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