Gratinierte Miesmuscheln mit Salsa Picante
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Gratinierte Miesmuscheln mit Salsa Picante | |
|---|---|
| |
| Zutatenmenge für: | 4–6 Personen |
| Zeitbedarf: | 60 Minuten |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Gratinierte Miesmuscheln mit Salsa Picante ist eine scharfe spanische Vorspeise (span. Mejillones gratinados con salsa picante).
Zutaten
für die Muscheln
- 1,5 kg Miesmuscheln
- Meersalz
- 1 Lorbeerblatt
für die Salsa
- 2–3 Tomaten oder alternativ 1 EL Tomatenmark
- 1 Zwiebel
- 3 frische Knoblauchzehen
- 1–2 Chilischoten
- 1 EL Weizenmehl
- 1 TL scharfen Paprikapulver
- 1 TL edelsüßen Paprikapulver
- 6 EL Olivenöl zum Braten
- 2 Lorbeerblätter
- Cayennepfeffer
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Meersalz
zum Gratinieren
Kochgeschirr
- 1 Kasserolle
- 1 großer Topf
- 1 große flache Auflaufform oder ein Backblech
Zubereitung
Die Muscheln vorbereiten
- Die Muscheln gründlich putzen, abspülen und beschädigte Muscheln aussortieren.
- 200 ml Wasser mit etwas Salz und einem Lorbeerblatt im großen Topf zum kochen bringen.
- Die Miesmuscheln bei großer Hitze 5 Minuten mit geschlossenem Deckel garen.
- Beim Abgießen der Muscheln den Muschelsud auffangen und geschlossene Muscheln aussortieren.
- Die Muschelhälften trennen und die Hälften mit der Muschel nebeneinander in die Auflaufform legen und mit Muschelsud beträufeln.
Die Salsa Picante zubereiten
- Die Tomaten ggf. kurz in kochendes Wasser geben und dann pellen. Den Strunk entfernen und die Tomaten würfeln.
- Die Zwiebel und den Knoblauch pellen und fein würfeln.
- Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln.
- Das Öl in der Kasserolle erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Chili und 2 Lorbeerblätter einige Minuten anschwitzen.
- Die Tomaten bzw. das Tomatenmark mit dem Paprikapulver und dem Mehl dazugeben und kurz unter Rühren anrösten.
- Nach und nach soviel Muschelsud unterrühren, dass eine sämige, nicht zu flüssige Soße entsteht. Dabei ständig köcheln lassen.
- Die Lorbeerblätter entfernen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Gratinieren der Muscheln
- Die Sauce gleichmäßig über die Muscheln in die Muschelschalen geben.
- Mit dem geriebenen Gratinkäse bestreuen.
- 10–15 Minuten im Backofen bei 175 °C auf oberster Schiene gratinieren, vorheizen ist nicht notwendig.
Die Muschelhälften auf der Auflaufform verteilen.
Die Salsa Picante über die Muscheln geben.
Mit Gratinkäse bestreuen.
Beilagen
Varianten
- …
