Grammelschmarren

Grammelschmarren
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Grammeln: Zubereitung ca. 5 Minuten + Bratzeit ca. 15 Minuten + Grammelschmarren: Zubereitung ca. 10 Minuten + Bratzeit ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine wohlschmeckende, deftige Beilage für etwa Schweinefleisch, einem krossen Schweinebraten und vielem mehr ist der schnell zubereitete Grammelschmarren.

Zutaten

Grammeln

• 300 g grüner Schweinespeck
• 100 ml Wasser

Grammelschmarren

• 500 g festkochende Kartoffeln (z.B: Ditta, Linda, Sieglinde, Selma, usw.)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 EL ausgelassenes und abgegossenes Grammelfettes
• ¹∕₂ Bund frischer Majoran

Weitere Zutaten

• Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener Pfeffer
• frisch geriebener Muskat (je nach Geschmack)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Sparschäler
• 1 grobe Küchenreibe
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Grammeln

• Den Speck mit einem scharfen Messer in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden.
• Die Würfel ohne Zugabe von Fett in eine Pfanne geben.
• Den Boden mit dem Wasser bedecken und bei kleiner Flamme erhitzen.
• Die Speckwürfel schonend bei kleiner Hitze ausbraten und während dessen das auslaufende Fett immer wieder abgießen.
• Den Speck solange rösten lassen, bis die Grammeln schön braun und knusprig geworden sind.
• Von der Herdplatte ziehen und auskühlen lassen.

Vorbereitung Grammelschmarren

• Die Kartoffeln schälen und mit einer groben Küchenreibe grob raspeln.
• Dann die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
• Etwa 150 g der inzwischen abgekühlten Grammeln abwiegen und grob hacken.
• Den Majoran waschen die Blätter abstreifen und grob hacken.

Grammelschmarren

• Die Pfanne mit der der Speck ausgelassen wurde erhitzen und einen EL des abgegossenen Grammelfettes erhitzen.
• Die Zwiebelwürfel sowie die gehackten Grammeln zugeben und kurz anrösten.
• Dann die geraspelten Kartoffeln zugeben und unter gelegentlichem wenden etwa 10 Minuten goldbraun und knusprig gar rösten.
• Zum Schluss den Grammelschmarren mit Salz, Pfeffer, dem Majoran sowie frisch geriebenem Muskat würzen und zur Speise nach Wahl servieren.

Tipp

• Übrig gebliebene Grammeln luftdicht verschließen und anderweitig verwenden.
• Die übrigen Grammeln zum abgegossenen Fett geben mit Salz sowie Pfeffer würzen, vielleicht noch frischem angeschwitztem Knoblauch, Zwiebel, Paprikapulver usw. zugeben und fertig ist ein leckeres Grammelschmalz als Brotaufstrich.

Beilage zu

• Als deftige Beilage Schweinebraten, Schweinefilet mit Kohlfüllung und Mostsauce oder Bauernbratl in der Rain
• Zu Wiener Rostbraten, anderen Roastbeef und Rostbratenrezepten sowie Rinderbraten
• Ebenfalls als deftige Beilage zu gegrilltem oder gebratenem Rind-, Schweine-, Wild- oder deftigem Geflügelfleisch usw.
• Gemüsegerichten

Varianten

• Den Schmarren zusätzlich mit frisch gemörserten oder gemahlenem Kümmel würzen.
• Anstatt Majoran eignen sich auch andere frische Kräuter wie Petersilie, Rosmarin, Thymian, Schnittlauch usw. je nach Geschmack.