Grünkohlsuppe mit Karpfenklößchen

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Grünkohlsuppe mit Karpfenklößchen
Grünkohlsuppe mit Karpfenklößchen
Zutatenmenge für: 4–6 Personen
Zeitbedarf: bis 2 Stunden
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel bis schwierig

Grünkohlsuppe mit Karpfenklößchen ist eine spätherbstliche Suppe und sollte nach den ersten Nachtfrösten zubereitet werden, wenn der Kohl seine Kohlenhydrate in Zucker umgewandelt hat.

Zutaten

Suppe

Für die Karpfenklößchen

Kochgeschirr

Zubereitung

Suppe

  • Den Grünkohl von den Rispen streifen, 2–3 x waschen, welke und braune Blätter entfernen.
  • In Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren, anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken.
  • Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln sowie in ca. 10 g Butter andünsten.
  • Den Grünkohl gut ausdrücken und mit der Fleischbrühe zu den Zwiebeln geben.
  • Aufkochen und zugedeckt eine halbe Stunde weich kochen.
  • Restliche Butter und Crème fraîche einrühren.
  • Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren, anschließend durch ein Sieb streichen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Klößchen

  • Die Karpfenklößchen nach Anleitung herstellen.

Servieren

  • Die Klößchen auf vorgewärmte Teller verteilen und mit der Suppe auffüllen.

Varianten

  • Andere Fischsorten für die Klößchen nutzen, hier muss jedoch evtl. Weißbrot unter die Masse gehoben werden. Da der Karpfen ein recht fettarmer Fisch ist, wird dies hier nicht benötigt.
  • Die Masse sollte gut mit Teelöffeln zu Klößchen zu verarbeiten sein.