Grüner Spargel mit Rindercarpaccio

Grüner Spargel mit Rindercarpaccio
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten + 60 Minuten Kühlzeit + 15 Minuten Marinierzeit
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine schöne Vorspeise zu einem italienischen oder mediterranen Menü ist Grüner Spargel mit Rindercarpaccio. Recht einfach herzustellen, sehr lecker und dazu noch sehr bekömmlich.

Zutaten

Für den Spargel

• 250 g grüner Spargel
• 2 EL Butter
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• ¹∕₂ TL rosa Pfefferkörner
• 3 EL Balsamico Essig
• 30 g Parmesan am Stück
• ein paar Blätter frisches Basilikum

Für das Rindercarpaccio

• 150 g Rinderfilet
• 75 ml Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 50 g Parmesan am Stück
• ein paar Blätter frisches Basilikum
• 3 EL Balsamico Essig

Kochgeschirr

• 1 Pfanne
• 1 Frischhaltefolie

Zubereitung

Der Spargel

• Den Spargel waschen, trocknen, das untere Ende abschneiden und die untere Hälfte dünn schälen.
• Den Spargel schräg in möglichst große, dünne Scheiben schneiden.
• Butter in einer Pfanne erhitzen.
• Den Spargel in der Pfanne rund 5 Minuten braten. Dabei immer wieder wenden.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Pfefferkörner darüber geben und 2 Minuten mitbraten.
• Essig dazugeben und aufkochen lassen.
• Parmesan darüber reiben.
• Basilikum waschen, trocknen und dazu geben.
• Auf Tellern anrichten.

Das Carpaccio

• Das Rinderfilet in Frischhaltefolie einwickeln.
• 1 Stunde einfrieren.
• Das Fleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden (am besten mit einer Maschine).
• Das Fleisch auf einem Teller anrichten.
• Essig und Öl darüber geben.
• Parmesan darüber reiben.
• Das Fleisch abdecken und eine Viertelstunde kalt stellen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mit Basilikum dekorieren.

Beilagen

• Ciabatta, Baguette oder Weißbrot

Varianten

• Man kann auch anderen Hartkäse verwenden. Zur Not tut es auch mittelalter Gouda