Geschmortes Kaninchen

Geschmortes Kaninchen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein sanft geschmortes Kaninchen verspricht ein weiches und weißes Fleisch.

Zutaten

• 1 Kaninchen (ca. 1,6 kg)
• 3 Schalotten
• 1 Karotte
• 1 Stück Knollensellerie
• 0,5 l Hühnerbrühe, dunkler Kaninchenfond oder Würfelbrühe
• Thymian
• Mehlbutter (je 2 EL zimmerwarme Butter und Weizenmehl (Type 405))
• 1 EL Butter
• 1 EL natives Olivenöl
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Schmortopf
• 1 Feinsieb

Zubereitung

• Kaninchen in 8 Teile zerlegen.
• In der Öl-Buttermischung alle Teile anbraten und würzen.
• Das fein gewiegte Gemüse zugeben, mit schmoren lassen und mit der Brühe aufgießen.
• Thymian zugeben und ca. 50 bis 60 Minuten schmoren lassen.
• Die Sauce mit Mehlbutter binden und abschmecken.
• Fleisch herausnehmen und die Sauce durch ein Feinsieb passieren.

Beilagen

• Salzkartoffeln
• Spätzle
• Rotkraut mit Preiselbeeren
• Rosenkohl mit brauner Butter

Varianten

• …