Geschmorter Hase in Schokoladensauce

Geschmorter Hase in Schokoladensauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	105 Minuten * 12 Stunden Wartezeit
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Geschmorter Hase in Schokoladensauce (lëtzebuergesch: Huesenziwwi mat Schokelaszoos) ist ein Wildgericht aus der Luxemburger Küche. Zusätzlich zu dem Fleisch beschreibt das Rezept die Zubereitung von Rosenkohl und kniddelen, Luxemburger Klößen.

Zutaten

• 1 küchenfertiges Kaninchen (ca. 2 kg; in Portionsstücke zerlegt)
• 500 ml trockener Weißwein
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Rosmarinzweige
• 150 g durchwachsener Räucherspeck
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Mehl
• 250 g Mehl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 75 g Zartbitter-Schokolade
• 3 Eier (Größe (M))
• 125 ml Milch
• 1 kg Rosenkohl
• 3 EL Butter
• frisch geriebene Muskatnuss

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel
• Küchenpapier
• 1 Bräter
• 1 Rührschüssel
• 1 Handrührgerät mit Knethaken
• 1 Topf mit Deckel
• 1 Pfanne
• 1 Küchensieb
• 1 großer Topf

Zubereitung

Einen Tag vorher

• Das Fleisch waschen und in Weißwein über Nacht marinieren.

Vorbereitung

• Zwiebeln und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden.
• Den Rosmarin waschen, trocken schütteln.
• Den Speck würfeln und in einem Bräter knusprig auslassen und herausnehmen.
• Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.

Fertigstellung

• Dann das Fleisch im Speckfett von allen Seiten ca. 8 Minuten anbraten.
• Nach 6 Minuten die Knoblauchwürfel und die Hälfte der Zwiebelwürfel dazugeben.
• Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin, bis auf etwas zum Garnieren, würzen und mit 2 EL Mehl bestäuben.
• Die Gemüsebrühe und die Marinade dazugießen. Unter Rühren aufkochen.
• Die Schokolade hacken, dazugeben und zugedeckt 1–1 ¹∕₂ Stunden unter gelegentlichem Rühren schmoren.
• Inzwischen für die Kniddelen 250 g Mehl, Eier und Milch zu einem glatten Teig verkneten, bis der Teig Blasen schlägt.
• Mit Salz würzen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
• Den Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
• Rosenkohl in ein Sieb abgießen.
• 2 EL Butter im Topf schmelzen.
• Die übrigen Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.
• Den Rosenkohl dazugeben und mit Salz und Muskat würzen.
• Aus dem Kniddelenteig mit zwei Esslöffeln Knödel formen und direkt in siedendes Salzwasser geben.
• 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen.
• Fertige Kniddelen aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und in der heißen Butter unter Wenden kurz anbraten.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Kaninchen, Rosenkohl und Kniddelen anrichten.
• Mit Rosmarin garnieren.

Varianten

• ..