Geschmorte Kohlrouladen mit Gemüsefüllung

Geschmorte Kohlrouladen mit Gemüsefüllung
Zutatenmenge für:	4 Personen/Portionen
Zeitbedarf:	etwa 120–140 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Geschmorte Kohlrouladen mit Gemüsefüllung ist ein leicht zuzubereitendes und preiswertes Hauptgericht aus der Küche des bekannten Fernsehkochs Christian Henze. Es ist dank der Zutaten ein perfektes Gericht bei ungemütlichem Herbst- und Winterwetter.

Zutaten

• 8 große Weißkrautblätter,
• 3 Paprikaschoten jeder Farbe,
• 100 g Zucchini (≈ ½ Frucht),
• 100 g Auberginen (≈ ⅓ Frucht),
• 100 g Champignons,
• 150 g Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 3 EL Butter,
• 1 EL Tomatenmark,
• 5 EL Ketchup,
• 1 EL Senf,
• 1 EL Kapern,
• 5 Sardellenfilets
• 2 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Basilikum, Kerbel),
• 3 EL Pinienkerne,
• 3 EL Parmesan,
• Salz,
• frisch gemahlener weißer Pfeffer,
• 200 ml Rotwein
• 200 ml roter Portwein
• 3 TL Kartoffelstärke

Kochgeschirr

• 1 Käseraspel,
• Küchenbrett und Kochmesser,
• 2 Kochtöpfe,
• Küchenkrepp,
• 1 große, hohe Pfanne,
• Küchengarn,
• 1 Bräter mit Deckel,

Zubereitung

Zutaten vorbereiten und bereitstellen

• Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen würfeln.
• Die Kapern, die Sardellenfilets und die Kräuter hacken.
• Den Parmesan raspeln.
• Die Paprika, Zucchini, Champignons und Auberginen würfeln.

Zubereitung

• In dem einen Kochtopf kaltes Wasser oder Eiswasser bereitstellen.
• Im zweiten Kochtopf Wasser zum Sieden bringen.
• Die Weißkrautblätter darin kurz blanchieren und im Eiswasser abschrecken.
• Den Strunk des Kohls ausschneiden und die Blätter trocken tupfen.
• In der Pfanne 1 EL Butter schmelzen, darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel anbraten und die Gemüsewürfel zugeben.
• Alles kräftig anbraten, bis sich das Gemüse bräunt.
• Tomatenmark, Ketchup, Kapern, Senf, Sardellen, Kräuter, Pinienkerne und Parmesan dazu geben.
• Alles in 10 Min. zu einer dickflüssigen Masse reduzieren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Gemüsemasse auf den Weißkohlblättern verteilen.
• Die belegten Blätter aufrollen und mit Küchengarn zubinden.
• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Im Bräter die restliche Butter erhitzen und die Rouladen darin rundum anbraten.
• Mit dem Wein angießen und zugedeckt im Ofen etwa 70–80 Min. schmoren.
• Die Rouladen bei auf 80 °C verringerter Hitze warm halten.
• Die Sauce mit der Stärke und 4 TL Wasser abbinden und abschmecken.
• Mit den gewünschten Beilagen servieren.

Beilagen

• Salzkartoffeln, Rosmarinkartoffeln, breite, kurze Nudeln, z. B. Papardelle, Spätzle u.ä.
• Grüner Salat, Gemüse der Saison, z. B. Rosenkohl
• Trockener Rotwein, vielleicht die zum Kochen verwendeten Sorten

Varianten

• Statt Weißkohl Wirsing oder Chinakohl verwenden.