Gemüse vom Spargel und Frühlingszwiebeln

Gemüse vom Spargel und Frühlingszwiebeln
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Gemüse vom Spargel und Frühlingszwiebeln ist eine ideale Beilage zu kurz gebratenem Fleisch während der Spargelzeit.

Zutaten

• 1–2 Bund grüner Spargel
• 1 Bund weiße Spargelspitzen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 100 ml grüner Spargelsud, Spargelsud vom weißen Spargel, Gemüse- oder Instant-Gemüsebrühe
• 2 EL Butter
• Zitronensaft
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Sieb
• 1 Schaumlöffel
• 1 Sparschäler
• Küchenpapier
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Die gewünschte Kochflüssigkeit zum Kochen bringen.
• Den weißen Spargel unter kaltem Wasser abbrausen, unterhalb der Spitzen den Spargel gut abschälen und den Anschnitt abschneiden.
• Die Spitzen zehn Minuten blanchieren, unter kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
• Den grünen Spargel unter kaltem Wasser abbrausen, das untere Viertel abschneiden und entsorgen.
• Den restlichen Spargel dritteln und die Spitzen im Kochsud drei Minuten blanchieren, unter kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
• Das Mittlere des grünen Spargels im Kochsud sieben Minuten blanchieren, unter kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
• Die Zwiebeln küchenfertig vorbereiten.
• Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Frühlingszwiebeln dazugeben, würzen und leicht anbraten lassen.
• Die Spargelstücke zugeben, diese kurz anbraten lassen und mit einem Schöpfer Spargelsud aufgießen.
• Den Sud vollständig verdampfen lassen.
• Das Gemüse mit Zitronensaft abschmecken und servieren.

Beilage zu

• Grünes Spargelrisotto mit Spargelspitzen

Varianten

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