Gemüse vom Spargel und Frühlingszwiebeln
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| Gemüse vom Spargel und Frühlingszwiebeln | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 40 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Das Gemüse vom Spargel und Frühlingszwiebeln ist eine ideale Beilage zu kurz gebratenem Fleisch während der Spargelzeit.
Zutaten
- 1–2 Bund grüner Spargel
- 1 Bund weiße Spargelspitzen
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 100 ml grüner Spargelsud, Spargelsud vom weißen Spargel, Gemüse- oder Instant-Gemüsebrühe
- 2 EL Butter
- Zitronensaft
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Sieb
- 1 Schaumlöffel
- 1 Sparschäler
- Küchenpapier
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Zubereitung
- Die gewünschte Kochflüssigkeit zum Kochen bringen.
- Den weißen Spargel unter kaltem Wasser abbrausen, unterhalb der Spitzen den Spargel gut abschälen und den Anschnitt abschneiden.
- Die Spitzen zehn Minuten blanchieren, unter kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
- Den grünen Spargel unter kaltem Wasser abbrausen, das untere Viertel abschneiden und entsorgen.
- Den restlichen Spargel dritteln und die Spitzen im Kochsud drei Minuten blanchieren, unter kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
- Das Mittlere des grünen Spargels im Kochsud sieben Minuten blanchieren, unter kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
- Die Zwiebeln küchenfertig vorbereiten.
- Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Frühlingszwiebeln dazugeben, würzen und leicht anbraten lassen.
- Die Spargelstücke zugeben, diese kurz anbraten lassen und mit einem Schöpfer Spargelsud aufgießen.
- Den Sud vollständig verdampfen lassen.
- Das Gemüse mit Zitronensaft abschmecken und servieren.
Beilage zu
Varianten
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