Gelbes Kohlrabigemüse

Gelbes Kohlrabigemüse
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Brat- u. Dünstzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kohlrabi, ein oft verkanntes köstliches Gemüse. Zumeist als Rohkostsalat oder dünnen Sticks zu Dips gereicht, lässt sich aber Kohlrabi auch zu einem köslichen Gelbes Kohlrabigemüse verarbeiten.

Zutaten

• 800 g Kohlrabi
• 2 große Fleischtomaten
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL gutes, extra natives Olivenöl Sonnenblumenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
• 12 Szechuanpfefferkörner
• ¹∕₂ TL Kurkuma (Gelbwurzpulver)
• ¹∕₈ l * 300 ml Gemüse-, Hühner-,Kalbs- oder Rinderfond, notfalls Brühwürfel aus dem Handel
• Meersalz
• 1 großer Bund Petersilie (3 Bund aus dem Supermarkt oder 1 großer Bund aus dem Türkischen Laden ums Eck)

für das Häuten der Tomaten

• 2–3 l Wasser
• Eiswürfel

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Topf
• 1 Sieblöffel
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier
• 1 Schüssel (für das Eiswasser)
• 1 Schneebesen

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Kohlrabi schälen und in feine Stifte schneiden.
• Die Zwiebel sowie Knoblauchzehe pellen und fein hacken.
• Einen Topf mit Wasser zum kochen bringen.
• Die Tomaten oben kreuz artig einritzen und für ca. 10 Sekunden im kochendem Wasser blanchieren
• Herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.
• Die Tomaten häuten und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
• Den Sichuanpfeffer mit dem Messer zerdrücken.

Kohlrabigemüse

• Das Öl in der Pfanne erhitzen.
• Den Knoblauch, die Zwiebel sowie Kurkuma und Sichuanpfeffer bei milder Hitze anrösten.
• Die gestiftelte Kohlrabi zugeben und für etwa 2–3 Minuten mit dünsten lassen.
• Mit dem Gemüsefond ablöschen.
• Das Gemüse bissfest kochen.
• Zum Schluss die gewürfelten Tomaten zugeben.
• Kurz durchmischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Dann die frisch geschnittene Petersilie unterheben und auf vorgewärmten Tellern mit Beilage, oder zur Speise nach Wahl anrichten.

Beilagen

• Gegrillter Fischfilet, Rindersteaks, Kalbssteaks oder auch Lammfleisch
• Frikadellen, Buletten
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Pide, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
• Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Varianten

• Das Gemüse zusätzlich mit Ingwer abschmecken.
• Das Gemüse mit dem Saft oder dem Abrieb von 1 Zitrone oder mit Zitronengras würzen