Gelber Wind
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Gelber Wind | |
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| Zutatenmenge für: | 1 Portion |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 20 Minuten + Backzeit: ca. 1 Stunde |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Der gelbe Wind ist ein herrliches Gebäck der Verfasserin, gefunden in ihren Aufzeichnungen von 1925.
Zutaten
- 6 Eigelb
- 3∕4 des Gewichtes der Eigelb, Zucker
- 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
- 6 g Hirschhornsalz
- 20 g Puderzucker
Kochgeschirr
- 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
- 1 Spritzbeutel mit Tülle
- 1 Tasse
- 1 Schüssel
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel
- 1 Backofenthermometer
- 1 Küchenwaage
Zubereitung
- Den Ofen auf 50 bis 60 °C vorheizen (mit dem Thermometer nachmessen, es sollten genau 50 °C sein).
- Nach dem genauen Abwiegen des Zuckers, das Eigelb mit dem Vanillezucker in einer Schüssel geben und mit Hilfe einer Küchenmaschine schaumig, weißlich schlagen.
- Hirschhornsalz mit Puderzucker in einer Tasse vermischen und unter die Eigelbmasse heben.
- Diese Masse in einen Dressiersack mit gezackter Tülle geben und auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech spritzen.
- Solange im Ofen trocknen, bis sich eine leicht intensiv, gelbliche Farbe manifestiert.
- Die Backzeit ist von Ofen zu Ofen verschieden.
Beilagen
- Kaffee, Tee, Vollmilch oder heißer Kakao
