Geklärte Rinderbrühe
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Geklärte Rinderbrühe | |
|---|---|
| |
| Zutatenmenge für: | 1,5 l Suppe |
| Zeitbedarf: | Rinderbrühe: bis 3 Stunden + Klären: bis 2 Stunden |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Eine geklärte Rinderbrühe ist eine ganz klare Brühe. Der in Fachkreisen gebräuchliche Begriff ist Rinderconsommé.
Zutaten
- 1 l Rinderbrühe
- 1 Portion Klärfleisch
Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Feinsieb mit einem Passiertuch ausgelegt
- 1 Schaumkelle
Zubereitung
- Eine Rinderbrühe nach Anleitung herstellen und vollständig erkalten lassen.
- Die Brühe leicht erhitzen und das Klärfleisch vorsichtig unterrühren.
- Die Suppe sollte nun auf ganz kleiner Flamme weiter erhitzt werden und 1,5 Stunden leicht sieden.
- Während des Kochens immer wieder vorsichtig abschäumen
- Die Consommé durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtem Feinsieb in eine Schüssel abseihen.
- Somit ist die Rinderbrühe geklärt.
- Die Suppe abschmecken.
Beilagen
- Grießklößchen
- Suppennudel
- frische Fritatten
- knusprige Backerbsen
- frische, knusprige Croutons
- frische Eierschöberl
- frische Schöberl mit Wiesenkräuter
- frischer Eierstich
- gebackene Leberknödel
- frischer Leberreis
- frische Milzschnitten
- frische Grünkernnocken
- frische Kaspressknödel Lungauer Art
- frische Markklößchen
- frische Grießnockerl
- frische Bärlauchnockerl
