Geflügelsuppe süß-sauer mit Gurken-Nigiri

Geflügelsuppe süß-sauer mit Gurken-Nigiri
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten + Röstzeit: ca. 5 Minuten + Kochzeit: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Geflügelsuppe süßsauer mit Gurken-Nigiri schmeckt nicht nur herrlich fruchtig, sauer und süß, sie ist durch die Verwendung von Ingwer und Knoblauch auch noch gesund.

Zutaten

Geflügelsuppe süßsauer

• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehen
• 1 EL Butter
• 400 g frische, fruchtige und gereifte unbehandelte Tomaten (außerhalb der Tomatensaison am besten Dosentomaten verwenden)
• 400 ml Geflügelfond oder Hühnerbrühe
• 100 ml Ananassaft
• Sweet Chilisauce
• Hochwertige, echte japanische dunkle Sojasauce
• 3 EL Ketchup
• Reisessig (aus dem Asiashop oder gut sortierten Supermarkt), ersatzweise einen anderen guten und hochwertigen Essig
• Frisch geriebenen Ingwer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 3 EL Speisestärke

Beilage

• 1 Portion Gurken Nigiri

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Kochtopf
• 1 Feinsieb
• 1 Küchenreibe
• 4 Shootergläser

Zubereitung

• Die Tomaten sowie die Schalotte würfelig schneiden, den Knoblauch fein hacken.
• Butter erhitzen und die Schalottenwürfel für ca. 5 Minuten glasig anschwitzen.
• Den Knoblauch zugeben und mit den Tomaten, dem Fonde sowie dem Ananassaft auffüllen und die Suppe für etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
• Die Suppe durch ein feines Sieb passieren.
• Mit Sweet Chilisauce, Sojasauce, Ketchup, Reisessig, Ingwer sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Suppe nochmals aufkochen lassen und die in etwas Wasser aufgelöste Speisestärke unter ständigem Rühren in die kochende Suppe gießen.
• Die Suppe in vorgewärmten Teegläsern füllen.
• Die Suppe mit frischem Koriandergrün oder Petersilie garnieren und zusammen mit den Gurken-Nigiris auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Beilagen

• frisch gebackenes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot

Weinempfehlung

• Ein guter Reiswein oder ein fruchtig schmeckender Pflaumenwein .

Varianten

• Die Suppe mit Croûtons, 1 Tupfer Crème fraîche, Sauerrahm, Schmand oder Schlagsahne garnieren.
• Zusätzlich die bereits passierte Suppe mit kurz gebratenem Hühner-, anderem Geflügel- oder Kalbsfilet anreichern.
• Auch roher Fischfilet und Meeresfrüchte (unbedingt Sushiqualität erster Güte) je nach Geschmack passen hervorragend.
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