Gedämpftes Sojahuhn mit Cashewnüssen und Mangold

Gedämpftes Sojahuhn mit Cashewnüssen und Mangold
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minute + Marinierzeit: ab 2 Stunden + Kochzeit: ca. 12 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die chinesische Küche bietet zahlreiche Speisen und Inspirationen, die zumeist in Lokalen genossen wird. Vielfach werden die Speisen im Bambuskorb über dem Wok schonend gedämpft. Das gedämpfte Sojahuhn mit Cashewnüssen und Mangold ist eines dieser schmackhaften asiatisch angehauchten Gerichte.

Zutaten

• 4 Hühnerfilets (à ca. 150 g)
• 200 ml helle Sojasauce
• 200 ml dunkle Sojasauce
• 2 TL guter, echter Bienenhonig
• 1 walnussgroßes Stück Ingwer
• 2 EL fermentierter Chilischote
• 2 EL Cashewnüsse
• 2 EL gutes Erdnuss- oder Sonnenblumenöl

Garnitur

• etwas frisch gehackter Koriander
• gutes, aus geröstetem Sesam kalt gepresstes Sesamöl

Weitere Zutaten

• ¹∕₂ l Wasser
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• Küchenpapier
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• Frischhaltefolie
• 1 Salatschleuder
• 1 Wok
• 1 Pfannenwender
• 1 Bambus-Dünsteinsatz

Zubereitung

Hühnerfilets marinieren

• Das Hühnerfilet von Fett und Sehnen befreien (siehe auch parieren).
• Danach waschen und gut trocken tupfen.
• Den Ingwer schälen und fein hacken.
• Die Chilischote waschen, trocken tupfen, halbieren, die Kerne entfernen und fein hacken.
• In einer Schüssel die Sojasauce mit dem Honig gut verquirlen.
• Den Chili sowie Ingwer unterrühren.
• Das Hühnerfilet einlegen und mit Klarsichtfolie abgedeckt in der Marinade mindestens 2 Stunden marinieren.

Gedämpftes Sojahuhn mit Cashewnüssen und Mangold

• Nach der Marinierzeit den Mangold waschen und gut trocken schleudern.
• Die Hühnerfilets aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen.
• Im Wok das Erdnussöl erhitzen und die Filets beidseitig kross anbraten.
• Das Geflügel aus dem Wok nehmen und das Öl aus dem Wok abgießen.
• Im Wok das Wasser zum Kochen bringen.
• Den Mangold im Bambuskorb verteilen.
• Die Cashewnüsse darüber streuen.
• Darauf die marinierten Hühnerfilets drapieren.
• Das Gericht mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen
• Den Bambuskorb in den Wok stellen und diesen abdecken.
• Das Gericht etwa 8 Minuten dämpfen.

Fertigstellung

• In der Zwischenzeit den Koriander waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
• Ist das Hühnerfilet sowie der Mangold gar, den Bambuskorb aus dem Wok nehmen.
• Den Mangold und die Cashewnüsse auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten.
• Jedes Hühnerfilet schräg halbieren.
• Auf dem Mangold je ein Filet drapieren.
• Das Gericht mit dem frisch gehacktem Koriander garnieren.
• Mit etwas Marinade und Sesamöl beträufeln und sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Reis oder chinesische Reisnudeln oder gebratene Eiernudeln
• Sojasprossensalat, chinesisch zubereiteter Chinakohlsalat oder Salate je nach Geschmack und Saison
• Sojasauce
• Diverse Sambals.

Varianten

• Die Marinade zusätzlich mit etwas Knoblauch, Koriander oder etwa Fünfgewürz würzen.
• Den Mangold durch frischen Blattspinat oder Tiefkühlware (keinen passierten Spinat) oder im Frühling junge Brennnesseltriebe ersetzen.
• Anstatt des Hühnerfilets eignet sich auch Puten-,Schweine-, Rinder- oder Lammfilet unter Beachtung einer unterschiedlichen garzeit verwendet werden.
• Auch Fisch mit fester Fleischstruktur, wie etwa Heilbutt, Rotbarsch oder Seezunge eignet sich unter Beachtung einer unterschiedlichen garzeit bestens.
• Das Gericht lässt sich auch im Bräter oder Römertopf mit Deckel im Backrohr zubereiten. Dabei das Huhn im vorgeheiztem Backrohr auf mittlerer Schiene bei mit 200 °C, bei mit 190 °C etwa 8 Minuten ohne Zugabe von Wasser dämpfen.