Gedämpftes Rinderfilet im Bananenblatt

Gedämpftes Rinderfilet im Bananenblatt
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Dampfzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rinderfilet ist wohl eines der edleren Teilstücke des Rindes. Als lecker gedämpftes Rinderfilet im Bananenblatt serviert, mundet es besonders gut mit würziger Kapernbutter.

Zutaten

Gedämpftes Rinderfilet

• 800 g Rinderfilet
• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 40 g frischer Kren
• 1 Bund frische Petersilie
• ¹∕₂ Bund frisches Basilikum
• ¹∕₂ Bund frisches Koriandergrün
• ¹∕₂ Bund frischer Kerbel
• ¹∕₂ Bund frischer Thymian

Garnitur

• einige Blattsalatblätter je nach Geschmack

Weitere Zutaten

• 30 g weiche Butter
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Plattiereisen oder schwere Bratpfanne
• 1 Sparschäler
• 1 Küchenreibe
• 1 Dämpfer oder Topf mit Deckel und einen Dampfeinsatz
• 1 Backpinsel
• 4 Bananenblätter oder Bögen Backpapier (Abmessung ca. 25 x 25 cm )
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Das Rindfleisch unter kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und von Haut sowie Sehnen befreien (siehe auch parieren).
• Dann das Fleisch in vier schöne Filetscheiben teilen, nochmals unter kaltem Wasser waschen und gut trocken tupfen.
• Die Filetscheiben mit dem Plattiereisen plattieren und beiseite stellen.
• Den Knoblauch sowie die Schalotten pellen und ganz fein hacken.
• Die Kräuter waschen, gut trocken schütteln, die Blätter ab zupfen und grob hacken
• Den Kren schälen und fein reißen.

Gedämpftes Rinderfilet im Bananenblatt

• Den Kren mit den Schalottenwürfel, Knoblauch sowie den Kräutern gut vermengen.
• Die Bananenblätter mehrmals über die heiße Herdplatte ziehen, sodass es biegsam und elastisch wird.
• Das Fleisch mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Die Bananenblätter mit der Butter bestreichen und die Rinderfilets darauf setzten.
• Auf den Rinderfilets die Kräutermischung gleichmäßig verteilen.
• Die Bananenblätter zu kleinen Päckchen verschließen.
• Das Fleisch im heißen Dämpfer oder im Dampfeinsatz über Wasserbad je nach Dicke der Filets etwa 8 bis 10 Minuten leicht rosa dämpfen.
• In der Zwischenzeit die Kapernbutter zubereiten.
• Das fertige Rinderfilet aus dem Dämpfer heben und das Bananenblatt öffnen.
• Die Filets in der Hülle auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit den gewaschen und gut trocken geschüttelten Salatblättern garnieren.
• Das fertige Gericht sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Sehr gut passt Kapernbutter, Kräuterbutter oder Knoblauchbutter
• Diverse Saucen wie Kapernsauce, Kräutersauce oder Meerrettichsauce
• Als Sättigungbeilage frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot
• Folienkartoffeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln
• Selbst verständlich auch frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, gedünsteter Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison
• Salate je nach Geschmack und Saison

Varianten

• Anstatt Rinderfilet Kalbs- oder Schweinefilet (Bitte die unterschiedliche Garzeit beachten).
• Sehr gut schmeckt auch auf diese Art zubereitetes Fischfilet (Bitte die unterschiedliche Garzeit beachten).
• Das Gericht eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung im Kugelgrill. Dafür aber eine etwas längere Garzeit einberechnen.