Gebratenes Zanderfilet auf Tomatencreme

Gebratenes Zanderfilet auf Tomatencreme

Zutatenmenge für:	Vorspeise: 8 Personen, Hauptspeise: 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Marinierzeit: ca. 10 Minuten + Bratzeit: ca.4 Minuten + Kochzeit für die Sauce: ca. 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gebratenes Zanderfilet auf Tomatencreme ist ein herrliches Gericht aus der mediterranen Ecke für den Frühling sowie Sommer. Ein leichtes, fruchtiges Erlebnis, das besonders dann schmeckt, wenn frische, voll am Strauch ausgereifte und fruchtig-süß schmeckende Tomaten Verwendung finden. Abgeschmeckt mit herrlichem Basilikum eine kalorienarme Gaumenfreude.

Zutaten

Zanderfilet

2 frische Zander (à ca. 300 g) oder bereits frische Zanderfilets vom Fischhändler(à ca. 150 g)
Saft von 1 Limette
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
etwas Weizenmehl (Type 405, zum Stauben)

Tomatencreme

800 g frische, fruchtige und gereifte, Bio-Tomate (außerhalb der Tomatensaison am besten Dosentomaten verwenden)
1 fein gehackte Knoblauchzehen
4 fein gehackte Bio-Schalotten
4 EL Pflanzenöl
200 ml Bio-Tomatensaft
1 EL frischen, gehackten oder notfalls getrockneten Bio-Basilikum
1 Prise Zucker
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
100 ml Schlagsahne

Garnitur

frische Zweige Bio-Basilikum

Kochgeschirr

1 scharfes Filetiermesser
1 scharfes Messer
1 Schneidebrett
1 Zitruspresse
1 Pfanne
Aluminiumfolie
1 Topf
1 Schöpfkelle
1 Schüssel (mit Eiswasser)
1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
1 Schneebesen|

Zubereitung

Zander zubereiten

Den Zander waschen, ausnehmen, abschuppen, Fisch filetieren und entgräten.
Die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten auf einen Teller legen.
- und für 10 Minuten marinieren lassen.

Zanderfilet

Die Filets mit Salz, Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln und für 10 Minuten marinieren lassen.
Die Filets mit der Hautseite in gesiebtes Mehl tauchen, in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Filets auf der Hautseite knusprig braten und danach warm stellen.
Der Fisch sollte im inneren noch leicht glasig und saftig sein.

Tomatencreme

Um die Tomaten zu häuten diese kreuzweise einritzen und für einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und sofort kalt abschrecken.
Die Haut abziehen, Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Tomatenwürfel, Schalotten und Knoblauch im Bratensatz sautieren.
mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit dem Tomatensaft ablöschen.
Einmal kurz aufkochen lassen und für etwa 2 Minuten sämig einkochen.
In der Zwischenzeit die Schlagsahne steif schlagen.
Zum Schluss das gehackten Basilikum und die Schlagsahne unter die Sauce heben.

Vollendung

Einen Saucenspiegel auf vorgewärmten Tellern verteilen.
Das gebratene Fischfilet darauf setzen, mit den Basilikumstängel garnieren und sofort noch heiß mit Beilagen nach Wahl anrichten.

Beilage

Vorzugsweise Risotto oder Tarhonya (ein traditionell ungarische Beilage, die Eiergraupen)
Reis, Nudeln aller Art, Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Folienkartoffeln, Kartoffelbrei, Salzkartoffeln
Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
geachtelte Zitronen
Limetten-, Zitronen-, Meerrettichsauce oder eine andere Saucen je nach Geschmack.

Varianten

Statt Zanderfilet eignet sich auch frischer Lachsfilet, Thunfisch, Forellenfilet oder anderen Fischfilets nach Wahl.
Statt mit Basilikum Oregano die Tomatencreme mit anderen Gewürzen je nach Geschmack verwenden.
Den Fisch zusätzlich mit frisch geriebenen Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan) bestreuen und kurz überbacken.
Die Tomatencreme mit frisch geriebenen Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan) abschmecken.