Gebratene Lammleber
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| Gebratene Lammleber | |
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| Zutatenmenge für: | Vorspeise: 8 Personen, Hauptspeise: 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung ca. 10 Minuten + Bratzeit: ca. 5 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die gebratene Lammleber ist wahrlich ein seltener Leckerbissen, den alle, die Innereien mögen, einmal ausprobieren sollten. Richtig zubereitet und nicht zu lange gebraten eine echte Delikatesse.
Zutaten
- 800 g Lammleber
- 4 EL BIO-Butter (zum Anbraten)
- 4 EL guten, qualitativ hochwertigen, dunklen Balsamicoessig
- 100 ml Wasser
- 4 EL eiskalte BIO-Butter (zum Binden der Sauce)
- 1 TL Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 1 Pfanne
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfannenwender
Zubereitung
- Eventuell an der Leber vorhandene Haut abziehen und die Leber in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Die Butter erhitzen, die Leber pfeffern, aber keinesfalls salzen, da sie sonst trocken wird.
- Leber in die Pfanne geben und bei mäßiger Temperatur für 5 Minuten (gesamt Bratzeit) von beiden Seiten braten.
- Leber aus der Pfanne auf einen vorgewärmten Teller geben und warm stellen.
- Den Bratensatz mit dem Balsamico ablöschen, mit dem Wasser aufgießen und kurz einkochen lassen.
- Die Sauce mit kalten Butterflocken binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die warm gestellte Leber auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce anrichten.
Beilagen
- Am besten schmeckt Schnittlauch-Kartoffelpüree
- Aber auch Bratkartoffeln, Salzkartoffeln, Kartoffelgratin, Kartoffelpuffer, Kartoffelpüree oder anderen Kartoffelgerichte passen dazu.
- Weiter passen natürliche auch frisches, selbst gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Ciabatta, Pide, Toastbrot oder Weißbrot
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
- Röstzwiebeln
Varianten
- Die Leber mit frischen Gewürzen wie Schnittlauch, Petersilie, Muskat, Majoran usw., je nach Geschmack, abschmecken.
- Die Sauce anstatt mit Wasser mit einem guten Rotwein
(optional) aufgießen.
