Gebackenes Eis im Marzipanmantel: Unterschied zwischen den Versionen
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* Jede einzelne Kugel in den Schnee eintauchen, in der Panade wälzen und diese fest andrücken. | * Jede einzelne Kugel in den Schnee eintauchen, in der Panade wälzen und diese fest andrücken. | ||
* Jede Kugel in eine Form in die Tiefkühlung geben, nachdem alle Kugeln geformt worden sind, die Form mit Folie verschließen und 2 bis 3 Stunden tiefgefrieren lassen. | * Jede Kugel in eine Form in die Tiefkühlung geben, nachdem alle Kugeln geformt worden sind, die Form mit Folie verschließen und 2 bis 3 Stunden tiefgefrieren lassen. | ||
* Aus den restlichen zwei | * Aus den restlichen zwei Eiklar einen festen [[Eischnee|Schnee]] schlagen und den obigen Vorgang wiederholen. | ||
* Das Fett in einem Topf auf ungefähr {{Grad|190}} erhitzen (siehe [[Zubereitung:Kochlöffeltest|Kochlöffeltest]]). | * Das Fett in einem Topf auf ungefähr {{Grad|190}} erhitzen (siehe [[Zubereitung:Kochlöffeltest|Kochlöffeltest]]). | ||
* Nicht mehr als drei Kugeln auf einmal golden [[Zubereitung:Frittieren|frittieren]], | * Nicht mehr als drei Kugeln auf einmal golden [[Zubereitung:Frittieren|frittieren]], mit einem Schaumlöffel heraus holen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. | ||
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Version vom 27. August 2015, 12:07 Uhr
| Gebackenes Eis im Marzipanmantel | |
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| Zutatenmenge für: | 16 kleine Kugeln |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: bis 12 Stunden + Frittierzeit: 15 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Gebackenes Eis im Marzipanmantel erfordert relativ viel Zeit. Dafür wird man mit einem tollen Ergebnis belohnt. Außen knusprig und innen eiskalt. Das nebenstehende Foto zeigt das Eis mit einem Beerenobstragout.
Zutaten
- 1000 ml Vanilleeis oder ein Fertigprodukt
- 200 g Rohmarzipan
- 200 g Kokosraspeln
- 100 g frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 50 g Puderzucker
- 4 Eiklar
- Puderzucker (für die Arbeitsplatte)
- 3 l Butterschmalz oder Pflanzenöl
Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Sieblöffel bzw. Schaumlöffel
- 2 Schüsseln
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Rührschüssel
- Küchenpapier
- Frischhaltefolie
- 1 ovale tiefe Form
- 1 kleiner Eisportionierer
- 1 Nudelholz
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Zubereitung
- Bevor eine Kugel Eis geformt wird, den Eisportionierer in Heißwasser tauchen.
- Die schön rund geformten Kugeln in eine Form (Auflaufform) in der Tiefkühlung geben. Nachdem alle Kugeln geformt worden sind, die Form mit Folie verschließen und 2 bis 3 Stunden tiefgefrieren lassen.
- Aus Kokosraspeln, Semmelmehl und Puderzucker eine Panierung herstellen (gut vermengen).
- Puderzucker auf eine Arbeitsfläche ausstreuen, das Marzipan relativ dünn ausrollen und Vierecke in der Größe einer Kugel schneiden.
- Jede Eiskugel einzeln in Marzipan einpacken, in eine Form in die Tiefkühlung geben. Nachdem alle Kugeln geformt worden sind, die Form mit Folie verschließen und 2 bis 3 Stunden tiefgefrieren lassen.
- Aus zwei Eiklar einen festen Schnee schlagen.
- Jede einzelne Kugel in den Schnee eintauchen, in der Panade wälzen und diese fest andrücken.
- Jede Kugel in eine Form in die Tiefkühlung geben, nachdem alle Kugeln geformt worden sind, die Form mit Folie verschließen und 2 bis 3 Stunden tiefgefrieren lassen.
- Aus den restlichen zwei Eiklar einen festen Schnee schlagen und den obigen Vorgang wiederholen.
- Das Fett in einem Topf auf ungefähr 190 °C erhitzen (siehe Kochlöffeltest).
- Nicht mehr als drei Kugeln auf einmal golden frittieren, mit einem Schaumlöffel heraus holen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
- Sofort servieren.
Galerie
die Panade
die Marzipanmasse ausrollen
eine Kugel Eis auf ein Viereck legen
der Eischnee
das Panieren
das zweite Panieren
die Kugeln vor dem Frittieren
das Frittieren
das Endprodukt
Beilagen
Varianten
- …
