Gebackener Ricotta mit Honig-Kürbis

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Gebackener Ricotta mit Honig-Kürbis

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Ricotta: Zubereitung ca. 5 Minuten + Backzeit ca. 35 Minuten + Honig-Kürbis: Zubereitung ca. 15 Minuten + Bratzeit ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ricotta, der Frischkäse Italiens, kann nicht nur für süße Cremes verwendet, sondern auch in gebackener Form serviert werden. Als knusprig gebackener, pikant gewürzter, in Kombination mit süßlichem Honig-Kürbis als gebackener Ricotta mit Honig-Kürbis eine wahre Verführung.

Zutaten

Gebackene Ricotta

250 guter, echter Ricotta
2 Eidotter (Klasse "Medium")

Honig-Kürbis

1 kleiner Hokkaido-Kürbis (Gewicht ca. 1 Kg)
3 Knoblauchzehen
3 EL gutes, extra natives Olivenöl
Zitronensaft von 1 unbehandelte Bio-Zitrone
1–2 TL Vollrohrzucker

Marinade

2 EL guter Bienenhonig (am besten Akazienhonig)
2 TL guter Dijonsenf
Zitronenabrieb von 1 unbehandelten Bio-Zitrone
Zitronensaft von 1 unbehandelten Bio-Zitrone
4 EL gutes, kalt gepresstes Walnussöl, ersatzweise geräucherter Schinken

Garnitur

4 EL Kürbiskerne
1 TL Butter
1 TL Staubzucker
frischer, grob geschroteter Pfeffer aus der Mühle

Weitere Zutaten

Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

Zubereitung

Gebackener Ricotta

Das Backrohr bei auf 170 °C, bei auf 160 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Einschubleiste von unten einschieben.
Den Ricotta abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
Die Eidotter zugeben und die Masse glatt rühren.
Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse etwa 2 cm dick in die Auflaufform füllen und glatt streichen.
Im heißen Backrohr auf der 2 Einschubleiste von unten etwa 35 Minuten goldgelb backen.

Vorbereitung Honig-Kürbis

Den Kürbis waschen, trocken tupfen, halbieren und die Kerne entfernen.
Dann den Kürbis mit der Schale in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden.
Die Zitrone auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

Marinade

Die Zitrone unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
Dann auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
Den Honig, Senf, Zitronensaft und den Zitronenabrieb mit 1 Pr. Salz verquirlen, bis sich das Salz aufgelöst hat.
Das Walnussöl zugeben und die Zutaten zu einer Emulsion verquirlen.
Nochmals mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Honig abschmecken und bis zur Verwendung beiseite stellen.

Garnitur

Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Butter schmelzen lassen.
Dann die Kürbiskerne hineingeben.
Die Kerne unter Rühren einige Minuten rösten. (Achtung, nicht direkt darüber beugen. Einige Kerne springen wie Popkorn immer wieder aus der Pfanne).
Sind die Kerne leicht geröstet, mit dem Staubzucker bestreuen und solange weiter rösten, bis der Zucker leicht karamellisiert ist und die Kürbiskerne knusprig sind.
Von der Herdplatte ziehen und in der Pfanne abkühlen lassen.

Honig-Kürbis

Eine Pfanne erhitzen, das Olivenöl zugeben und heiß werden lassen.
Die Kürbisspalten einlegen und bei mittlerer Hitze langsam etwa 3 Minuten anbraten bis dieser eine leicht bräunliche Farbe angenommen hat.
Dann wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls etwa 3 Minuten braten.
Den Knoblauch zugeben und leicht hellgelb Anschwitzen.
Mit dem Zitronensaft ablöschen und den Zucker zugeben.
Den Kürbis etwa 3 Minuten im Zitronensaft schmoren, bis das Fruchtfleisch weich ist und der Zucker leicht karamellisiert ist und etwas Farbe angenommen hat.
Zum Schluss mit etwas Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

Fertigstellung

Den gebackenen Ricotta aus dem Backrohr nehmen.
Aus der Form lösen und etwa 1 cm dicke Streifen schneiden.
Die Streifen noch heiß auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Darauf die Honig-Kürbisspalten drapieren.
Mit der Marinade beträufeln, mit den Kürbiskernen und grob gemschrotetem Pfeffer garnieren und sofort noch heiß servieren.

Tipp

Zum übrig bleibendem Eiweiß

Das Eiweiß beiseite stellen bzw. im Kühlschrank aufbewahren und daraus etwa leckere süße Baiser, Kokosmakronen oder auch türkischen Honig zubereiten.

Beilagen

Frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot
Auch Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten gerösten, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichen schmecken köstlich.

Varianten

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