Ganache

Ganache
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Biskuit mit Pariser Creme

Eine Ganache, Canache oder Pariser Creme dient als Basisrezept zur Füllung von Pralinen oder zum Überziehen von Torten. Je nach dem Schokoladenanteil wird die Masse streichfähig oder eher schnittfest. Als Überzug muss der Schokoladenanteil dementsprechend erhöht werden.

Zutaten

• 200 g Schlagsahne
• 200 g dunkle Schokolade (min. 70% Kakaoanteil)

Kochgeschirr

• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel
• 1 Schneebesen
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
• Die Sahne in einem Topf erhitzen.
• Die Schokolade zerbrechen, in einen Schlagkessel geben und über dem Wasserbad zum Schmelzen bringen.
• Die geschmolzene Schokolade zu der heißen Sahne geben und in etwa 2 Minuten glatt rühren.
• Diese Masse abkühlen lassen, bis sie fest genug ist, um sie dann sofort weiterverarbeitet werden kann.

Füllung oder Überzug zu

• Pralinen
• Torten

Varianten

• Zusätzlich eine Prise gemahlenen Zimt unter die flüssige Ganache rühren.
• Zusätzlich eine Messerspitze Vanillemark unter die flüssige Ganache rühren.
• Mit einigen Tropfen eines erstklassigen Obstbrands , die noch flüssige Ganache parfümieren.