Funghi trifolati
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Funghi trifolati | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 45 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Funghi trifolati (ital. für "kleingehackte Pilze") sind gedünstete Pilze mit Petersilie, ein klassisches mittelitalienisches Antipasto.
Zutaten
- 500 g Champignons oder Egerlinge
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Stängel glatte Petersilie
- 5–6 EL Olivenöl (extra vergine oder kaltgepresst)
- 1–2 EL Balsamessig (Aceto balsamico)
- frisch geriebenes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
Kochgeschirr
- 1 Kasserolle mit Deckel
Zubereitung
- Die Pilze bürsten und von Wurzeln und Erde befreien, aber nicht waschen, da sie sich sonst voller Wasser saugen.
- Die sauberen Pilze vierteln.
- Den geschälten und halbierten Knoblauch in Olivenöl golden anbraten, die Pilze zugeben, salzen, umrühren und bedecken.
- Auf niedriger Flamme unter gelegentlichem Rühren gardünsten, dabei die von den Pilzen abgegebene Vegetationsflüssigkeit nicht ganz verkochen lassen.
- Zuletzt mit gehackter Petersilie, Balsamicoessig und Pfeffer abschmecken, lauwarm servieren.
Beilagen
Varianten
- Funghi marinati: gleiches Rezept, die Pilze werden ganz gelassen, der Balsamico durch Weißweinessig und die Petersilie durch frischen Salbei ersetzt.
