Fruchtige Schokoladen-Sultaninen-Kipferl

Fruchtige Schokoladen-Sultaninen-Kipferl
Zutatenmenge für:	ca. 70 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 40 Minuten + Backzeit: ca. 10–15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Sultaninen, die getrockneten Trauben, dunkle Schokolade und wertvolle Nüsse vereinen sich aromatisch als fruchtige Schokoladen-Sultaninenkipferl, die mit in Rum eingelegten Trockenfrüchten noch besser schmecken. Allerdings sollten dann keine Kinder daran naschen dürfen. Dennoch, eine Abwechslung auf dem Weihnachtsteller, die Schokoladenfans das Herz höher schlagen lässt.

Zutaten

Kipferlteig

• 250 g Butter, ersatzweise Margarine
• 200 g dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakaoanteil)
• 280 g Staubzucker
• 150 g Sultaninen
• 280 g geriebene Haselnüsse
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg Vanillezucker
• Zitronenabrieb von 1 unbehandelten Bio-Zitrone
• 1 Pr Salz

Glasur

• 120 g dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakaoanteil)
• 20 g Butter

Garnitur

• 100 g Sultaninen

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken mit Schlagkessel
• 1 Küchenreibe
• 1 Nussmühle, Nuss- oder Küchenreibe
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 3 Backbleche ausgelegt mit Backpapier
• 1 Backgitter
• 1 Küchenpinsel
• für das Wasserbad (zum Schmelzen der Schokolade)
  • 1 Topf
  • 1 Metallschüssel
  • 1 Schneebesen

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Sultaninen grob hacken.
• Haselnüsse fein reiben.
• Von der Zitrone die Schale abreiben.
• Die Schokolade in grob hacken.
• Das Vanillemark aus der Vanilleschote kratzen.

Kipferlteig

• Den Topf mit etwas Wasser erhitzen und die Schokolade in der Schüssel über Wasserbad mit der Butter und dem Vanillemark schmelzen lassen.
• Den Staubzucker und die geriebenen Haselnüsse, den Staubzucker, die Zitronenschale und Sultaninen untermengen.
• Die Masse zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einwickeln.
• Etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Fruchtige Schokoladen-Sultanienkipferl

• Das Backrohr bei auf 130 °C, bei auf 120 °C vorgeheizen.
• Den Teig halbieren und zu einer etwa 15 mm dicken Rolle formen.
• Davon etwa 3 cm lange Stücke abschneiden.
• Die Stücke zu kleinen Kipferl formen und auf die Backbleche verteilen.
• Das Kleingebäck im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei {OberUnterhitze}} mit 130 °C, oder alle Bleche bei mit 120 °C etwa 7 Minuten backen.
• Dabei zwischen Backrohr und Backrohrtür einen Kochlöffel stecken, damit durch den Spalt anfallende Flüssigkeit schnell entweichen kann.
• Die fertigen Kipferl aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.

Vollendung

• Für die Glasur die Schokolade mit der Butter über Wasserbad flüssig werden lassen.
• Die abgekühlten Kipferl mit der Schokolade glasieren.
• Mit einigen ganzen Sultaninen garnieren.
• Die Schokoladenglasur komplett aushärten lassen und dann in einer Keksdose lagern.

Lagerung

• Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Plätzchen ca. drei bis vier Wochen, schmecken aber immer noch am besten, je frischer diese sind.
• Am besten im Kühlschrank und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Einzelne Schichten von Kipferl mit Pergamentpapier trennen.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen, sondern etwa mehrmals für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao

Als Beilage oder Dekoration zu

• Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• Statt der Haselnüsse andere geriebene Nüsse wie Mandeln, Walnüsse oder Erdnüsse verwenden.
• Die Sultaninen durch Trockenfrüchte ersetzen, wie Rumrosinen in Inländer Rum (optional) marinierte.
• Die Sultaninen durch getrocknete Dörrzwetschgen oder Aprikosen ersetzen. Eventuell, falls keine Kinder mitessen Rumzwetschgen oder Apricotmarillen