Fritada

Fritada

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Fritada ist ein spanisches Gericht aus gebratenen Gemüse. Es dient meist als Beilage zu frisch gegrilltem oder gebratenem Fleisch, kann aber auch eine Vorspeise sein.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

1 mittlere Zucchini
1 rote und eine grüne Paprika
1 mittlere Aubergine
3 mittlere Kartoffeln
3 Knoblauchzehen (wenn man mag auch mehr)
2 mittlere Zwiebeln
Olivenöl
frisch gemahlene Muskatnuss
6 möglichst aromatische Tomaten (ca. 500 g)
Tomatenmark
4 große Eier
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Einen kleineren Topf mit ungesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Die Tomaten kreuzweise einritzen und etwa 1 bis 2 Minuten in dem kochendem Wasser blanchieren lassen.
Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, unter Kaltwasser abschrecken, leicht abkühlen lassen, die Haut abziehen und den Stielansatz entfernen.
Die Paprikaschote unter fließendem Heißwasser abwaschen, mit Küchenpapier abtrocknen, den Stielansatz entfernen, mit einem Sparschäler schälen, halbieren und die Zwischenhäutchen mit den Kernen entfernen.
Die Zucchini und die Aubergine waschen.
Die Kartoffeln schälen.
Die Zucchini, die Paprika, die Aubergine und die Kartoffeln in grobe Würfel schneiden.
Die Zwiebeln pellen und würfeln.
Den Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, bis der Rauchpunkt erreicht ist.
Das Gemüse darin scharf anbraten.
Wenn das Gemüse gut Farbe gezogen hat, die Hitze reduzieren und die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und andünsten.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Tomaten klein klein schneiden und hinzugeben.
Alles 15 bis 20 Minuten schmoren lassen, ab und zu umrühren.
Mit Tomatenmark abschmecken.
In die Masse mit einem Löffel vier Mulden drücken.
Je ein Ei in eine Mulde geben, möglichst ohne das Eigelb zu zerstören.
Weiter köcheln lassen und sobald das Eiweiß gestockt ist, die Fritada servieren.