Frische Feigen und Kumquats in Portwein mit Vanilleeis
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| Frische Feigen und Kumquats in Portwein mit Vanilleeis | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Portionen/Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 1 Std. |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Frische Feigen und Kumquats in Portwein mit Vanilleeis ist ein leckeres Dessert für herbstliche Tage, wenn es frische Feigen auf dem Markt gibt.
Das Rezeptoriginal ist von Hans-Dietrich Marzi.
Zutaten
Feigen und Kumquats
- 300 ml Portwein
- 60 g Honig
- 50 g Zucker
- 4 Kumquats
- 8 Feigen
- 6 Gewürznelken
- 1 Zimtstange
Vanilleeis
Kochgeschirr
- 2 Kochtöpfe
- 1 Schüssel
- 1 Kochmesser
- 1 Schneebesen
- 1 Wasserbad
- 1 Eismaschine
- 1 Küchensieb
Zubereitung
Feigen und Kumquats
- Den Portwein mit dem Honig, dem Zucker, den Nelken und der Zimtstange in einem Topf verkochen.
- Die Feigen und die Kumquats halbieren und in die Schüssel geben.
- Den heißen Sud darüber gießen und etwas ziehen lassen.
- Nelken und Zimtstangen vor dem Servieren heraus nehmen.
Vanilleeis
- Die Milch mit der Sahne und der aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen.
- Das Vanillemark gewinnen und in den Sud geben. (Vanilleschote nicht entsorgen! Tipp beachten!)
- Die Eidotter mit dem Zucker verrühren und die heiße Flüssigkeit dazugeben.
- Schnell verrühren.
- Auf dem Wasserbad unter ständigem Rühren bis zur Rose abziehen (bis eine Bindung entsteht.).
- Durch das Sieb streichen kalt stellen und mit der Eismaschinen frieren.
Anrichten
- Die Früchte kreisförmig auf den Teller geben.
- Mit dem Sud übergießen.
- Das Vanilleeis in die Mitte geben.
Beilagen
- …
Varianten
- Vanilleeis-Basisrezept
Hinweis
Dieses Rezept war Teil eines Menüs, das der Autor bei einem Kochkurs im Februar 2007 im Waldhotel Heiligenhaus unter dem Küchenmeister und Sternekoch Hans-Dietrich Marzi mitkochen durfte. Dieses Gericht war der dritte Teil des Menüs, das Dessert.
- Vorspeise: Bruschetta mit Tomaten, Basilikum und Olivenöl
- Suppe: Gemüse-Pistou (Südfranzösische Gemüsesuppe)
- Hauptgericht: Kaninchenkeulen auf kleinen Zwiebeln
- Dessert: dieses Gericht
