Folienkartoffeln

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Folienkartoffeln

Zutatenmenge für:	4 Personen/Portionen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 10 Minuten, Backzeit: 1–1,5 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Folienkartoffeln sind beliebte Beilagen und auch allein mit leckeren Saucen und Dips für Party- oder Grillgerichte sowie für jede Art von Vor- und Hauptspeisen gerne angebracht. Auch für die festliche Küche sind die derart zubereiteten Kartoffeln ein Renner und dank der vielen Möglichkeiten an Gewürzen vielseitig einsetzbar.

Zutaten

4 große, mehligkochende Kartoffeln zu je etwa 250 g
4 EL Olivenöl
3–4 EL gemischte Kräuter (Zitronenmelisse, Schnittlauch, Petersilie)
grobes Meersalz oder Salz
4–5 Radieschen
250 g Ricotta
100 g Schmand
frisch gemahlener Pfeffer
Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
500 g weiße Champignons
2 EL Kürbiskerne
100 g Ruccola zum Anrichten

Kochgeschirr

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, mit der Pellkartoffelgabel ein paar Löcher in die Schale stechen und als Pellkartoffeln im kochenden Salzwasser etwa 15 Min. vorgaren.
Jede Kartoffel in ein mit Olivenöl bepinseltes Stück Alufolie wickeln und auf die Alufolie legen. Matte Seite der Alufolie nach außen.
Bei 220 °C etwa 40 Min. backen.
Zwischenzeitlich die Kräuter klein schneiden.
Die Radieschen putzen und fein würfeln.
Den Schmand mit dem Ricotta verrühren und die Kräuter mit den Radieschen unterheben.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Den Knoblauch fein würfeln.
Die Champignons putzen und halbieren, in 3 EL Olivenöl kräftig anbraten, die Kürbiskerne zugeben, kurz mitbraten und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
Den Rucola waschen und trocken schütteln.
Die Kartoffeln aus der Folie nehmen, an einer Längsseite längs einritzen, dann locker aufbrechen.
Mit der Ricotta-Creme, den Champignons und den Kürbiskernen auf Rucola anrichten und servieren.