Flädlesuppe - klassisch

Flädlesuppe - klassisch
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	Brühe: bis zu 2 Stunden + Teig: 8 Minuten + Rastzeit: 30 Minuten + Flädle: 10 Minuten + Backzeit: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Flädlesuppe ist eine schwäbische Spezialität (schwäb. Flädle = Pfannkuchen). Dazu werden abgekühlte Pfannkuchen in schmale Streifen geschnitten, mit einer heißen Brühe aufgegossen und mit gehacktem Schnittlauch oder auch mit glatter Petersilie bestreut. Die schwäbischen Pfannkuchen sollten immer sehr dünn ausgebacken werden.

Zutaten

Brühe

• 1–1,2 l Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• 1 EL glatte Petersilie oder Schnittlauch

Flädle

• 1 Portion Flädleteig (aus 150 g Weizenmehl (Type 405) oder 1 Portion Pfannkuchenteig (aus 150 g Weizenmehl (Type 405))
• 125 g Wurstbrät (gibt es in jedem Fleischereifachgeschäft)
• 1 Schalotte
• 1–2 EL Butter, Erdnussöl oder Sonnenblumenöl (zum Ausbacken der Pfannkuchen)

Kochgeschirr

• 1 Butterpfännchen
• 1 beschichtete Pfanne oder Crêpepfanne
• Küchenpapier
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen, Schneebesen oder Handrührer mit Rührbesen
• 1 Schüssel
• 1 Schöpfkelle

Zubereitung

Brühe

• Die gewünschte Brühe herstellen.

Flädle mit Brät gefüllt

• Die Butter in einem Butterpfännchen zum Schmelzen bringen.
• Alle Zutaten für den Teig zu einer halbfüssigen Masse verarbeiten.
• Den Teig etwa 30 Minuten rasten lassen.
• Den Flädleteig oder Pfannkuchenteig mit einem Schöpfer gleichmäßig in einer gefetteten Pfanne verteilen und bräunlich ausbacken.
• Jeden einzelnen Pfannkuchen auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und auf einer Unterlage erkalten lassen.
• Die Schalotte pellen, sehr fein schneiden, mit dem Brät vermengen und die einzelnen Pfannkuchen damit bestreichen.
• Die Flädle einzeln aufrollen und in dünne Streifen schneiden.

Aufdienen der Suppe

• Die tiefen Teller vorwärmen.
• Die gewünschten Flädle in die Teller geben und mit der noch kochenden Brühe übergießen.

Garnitur

• Die Petersilie kurz abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, Stiele entfernen und nach Wunsch hacken.
• Den Schnittlauch kurz abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen und hacken.
• Die Suppe mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.

Tipp

• Flädle und Kräuterfläde lassen sich wunderbar einfrieren.

Beilagen

• Baguette oder Bauernbrot auf Sauerteigbasis

Varianten

• Vor dem Aufdienen der heißen Brühe, je 1–2 EL in Salzwasser blanchierte Karottenstiftchen, Knollenselleriestiftchen, Petersilienwurzelstiftchen oder dünne Lauchstreifchen zufügen.
• Flädlesuppe - vegetarisch
• Brühe mit Kräuterflädle