Filetspitzen Stroganoff

Filetspitzen Stroganoff
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Filetspitzen Stroganoff mal in einer ganz einfachen Variante.

Zutaten

• 400 g Rinderfilet
• 15 g getrocknete Steinpilze
• 250 g braune Champignons
• 150 g Schalotten
• 250 g Crème double
• 1–2 TL scharfer Senf (Typ Dijon)
• 2 EL Olivenöl
• frischer Schnittlauch
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Schmorpfanne
• 1 Sieb oder Kaffeefilter
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

Pilze vorbereiten

• Die getrockneten Steinpilze abspülen, in eine Schale geben und dann mit ca 250 ml Wasser übergießen. Darin ca. 15 min ziehen lassen.
• Das Filet in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, dann in 1 cm breite Streifen schneiden.
• Champignons mit einem Tuch säubern, den Pilzfuß abschneiden und die Pilze vierteln.
• Die Schalotten pellen und in feine Scheibchen schneiden.
• In einer Schmorpfanne einen EL Olivenöl geben und darin die Schalottenscheiben 5 min bei geringer Hitze dünsten, bis sie weich sind .
• Die Pilze aus dem Wasser nehmen und klein schneiden. Das Einweichwasser durch ein Sieb oder einen Kaffeefilter in eine Schale gießen und aufbewahren.

Fertigstellung

• Die Steinpilze mit dem Einweichwasser und den Champignons zu den Schalotten geben und weitere 10 min dünsten bis fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist.
• Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
• Wieder einen EL Olivenöl in die Pfanne geben und darin das Fleisch unter Rühren anbraten.
• Dann das Gemüse in die Pfanne zurückgeben und jetzt alles mit Salz und Pfeffer würzen.
• Senf und Crème double in einer Schale verrühren, in die Pfanne geben und gut verrühren.
• Nur noch sanft erhitzen und nicht mehr kochen lassen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem frischen Schnittlauch garnieren.

Beilagen

• Nudeln

Varianten

• Filetspitzen à la Stroganoff mit Kapern