Feigenaspik
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Feigenaspik | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen (1 Auflaufform 15x20 cm) |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kochzeit: ca. 23 Minuten + Kühlzeit: ab 4 Stunden. |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Ein fruchtiges und leckeres Gericht ist der Feigenaspik. Hervorragend als eine Vor- oder Nachspeise oder als wohlschmeckende Beilage zu würzigem Käse eine Gaumenfreude.
Zutaten
- 1∕2 kg vollreife, weiche und schmackhafte Feigen
- 150 ml roter Portwein
- 100 ml trockener Rotwein
- 2 Blätter Gelatine
- 170 g Gelierzucker (3:1)
Kochgeschirr
- 1 Backpinsel
- 1 rechteckige, flache Auflaufform (Abm. ca. 15x20 cm)
- 1 Backpapier (Abm. ca. 15x20 cm)
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Schüsseln
- 1 Messbecher
- 1 Topf
- 1 Schneebesen
- 1 Zauberstab
- 1 Küchensieb
- 1 Schneebesen
Zubereitung
Vorbereitung
- Den Boden der Auflaufform mit Backpapier auslegen.
- Die Feigen waschen, gut trocken tupfen, den Stielansatz entfernen und dann vierteln. (Eine sehr feste Feigenschale abziehen).
- Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen.
Feigenaspik
- Den Port- und Rotwein mit den Feigen in den Topf geben und zum Kochen bringen.
- Die Feigen unter gelegentlichem Rühren für etwa 20 Minuten weich köcheln.
- Dann die Feigen mit dem Zauberstab grob pürieren.
- Den Gelierzucker zugeben, aufkochen und unter ständigem Rühren für etwa 3 Minuten einkochen lassen.
- Dann den Topf von der Herdplatte ziehen und die gut ausgedrückte Gelatine in der heißen Masse auflösen.
- Das Feigenmus gut durchmischen und dann in die vorbereitete Auflaufform gießen.
- Den Feigenaspik mit Frischhaltefolie gut abdecken und für mindestens vier Stunden im Kühlschrank kalt stellen und vollkommen durchkühlen lassen lassen.
Fertigstellung
- Den gut gekühlten Feigenaspik vorsichtig aus der Form heben und in etwa 3 cm breite gleichmäßige Würfel schneiden.
- Portionsweise auf gekühlten Tellern anrichten und sofort noch kalt servieren.
Würzige Beilagen
- Am besten passt dazu frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Ciabatta aber auch Baguette Pide, Toastbrot oder Weißbrot
- Blauschimmelkäse, ein würziger Bergkäse oder Emmentaler, Ziegenhartkäse, harter Schafskäse aber auch Pecorino, Grana Padano, Parmesan, (Greyerzer oder Comté
- Blauschimmelkäse-Creme, Ziegenfrischkäse-Creme oder Schafsfrischkäse-Creme
- Ein guter Parmaschinken oder San-Daniele-Schinken, Serrano-Schinken, Schwarzwälder Schinken oder Kochschinken
Süße Beilagen
- Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne.
- Ein Vanilleeis, Schafsfrischkäseeis oder ein anderes Eis, Sorbet und Parfait je nach Geschmack.
