Extra Hot Chilisauce
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Extra Hot Chilisauce | |
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| Zutatenmenge für: | 1 Glas |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 10 Minuten + Kochzeit: 15 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Extra Hot Chilisauce ist schnell gemacht und gut für die Verwertung größerer Mengen Chilis geeignet. Ihr Geschmack ist fruchtig und sehr scharf. Wer es nicht ganz so scharf mag, kann die Chilis halbieren und die Kerne und das Fruchtfleisch entfernen.
Zutaten
- 10–20 kleine scharfe Chilischoten (je nach Größe)
- 2–4 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 2 EL Zucker oder Gelierzucker 2:1
- 100 ml Rotweinessig
- 100 ml Passierte Tomaten
- Salz
- Evtl. 1∕2 TL Johannisbrotkernmehl
Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Schraubglas
- 1 Messer
- 1 Stabmixer
Zubereitung
- Die Chilischoten vom grünen Stielansatz befreien und zum Essig geben.
- Den Ingwer und den Knoblauch pellen und in grobe Stücke schneiden.
- Zucker, Knoblauch, Ingwer, Chili, Salz, Essig und Tomatensugo in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
- Alles etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Sauce mit dem Mixstab fein pürieren.
- Den Topf vom Herd nehmen, falls gewünscht, das Johannisbrotkernmehl einrühren und die Sauce noch heiß in das Glas füllen.
Tipps
- Vorsicht mit den Händen nach dem Schneiden der Chilis. Empfindliche Körperteile nicht berühren. Noch besser: Handschuhe tragen!
- Wer es extrem scharf haben möchte, kann z. B. Habaneros verwenden, aber auch mit normalen Chilis wird die Sauce schon recht scharf.
Haltbarkeit
- In verschlossenen Gläsern bis zu einem Jahr haltbar. Bitte kühl und dunkel lagern.
- Nach dem Öffnen, das Glas verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Galerie
Mise en place mit selbst gezogenen Chilis.
Aufkochen…
und pürieren.
Sauce zu
- Grillgerichten
- asiatischen Gerichten
- Zum würzen von Saucen (Nudelsaucen, etc.).
