Erdnuss-Sambal

Erdnuss-Sambal
Zutatenmenge für:	1 kg
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Erdnuss-Sambal ist eine Gewürzpaste der indonesischen Küche, die von javanischen Vertragsarbeitern aus Niederländisch-Ostindien (Indonesien) nach Niederländisch-Westindien (Suriname) mitgebracht wurde.

Zutaten

• 1 kg ungesalzene Erdnüsse
• 750 g brauner Farinzucker
• 1¹∕₂ Knollen Knoblauch
• 4 EL Gewürzlilienpulver (Krncur)
• 5 Schoten Tamarinde
• 5 Chilischoten
• Pflanzenöl
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messbecher
• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• mehrere Schüsseln
• 1 Wok oder tiefe Pfanne
• 1 Küchenmaschine mit Mixer
• 1 Mörser mit Stößel
• sterilisierte Gläser mit Schraubdeckelverschluss

Zubereitung

• 200 nl Wasser zum Kochen bringen.
• Die Tamarinde schälen und in einer Schüssel mit kochendem Wasser einweichen.
• Löffelweise den Zucker zufügen, bis ein dicker Sirup entsteht.
• Den Knoblauch pellen.
• Ausreichend Öl in Wok oder Pfanne erhitzen.
• Die Knoblauchzehen und Chilischoten im Ganzen darin anbraten, bis sie hellbraun sind.
• Beide Zutaten dann in der Küchenmaschine fein mahlen.
• Dieses zu dem Sirup geben und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
• Im selben Öl die Erdnüsse braten, die dann auf dem Öl schwimmen.
• Danach diese fast fein mahlen, sodass noch Stückchen Nuss vorhanden sind.
• Die Zuckermasse und die gemahlenen Erdnüsse zusammenführen und im Mörser miteiander vermischen.
• Während des Mörserns den Kencur zufügen.
• Splange weiter mörsern, bis alles gründlich vermischt ist. Je länger der Sambal gemörsert wird, umso trockener und fester wird er.
• Den fertigen Sambal in sterilisierte Gläser füllen.
• Im Kühlschrank hält sich der Erdnuss-Sambal einige Monate.
• Vor dem Servieren den Erdnuss-Sambal in kochendem Wasser auflösen.

Beilage

• zu allen indonesischen und surinamischen Hauptspeisen

Varianten

• Die Tamarinde kann durch den Saft von 2 Limetten ersetzt werden.
• Die Menge des Zuckers hängt von der Schärfe der Chilischoten ab.