Erdbeerragout

Erdbeerragout
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten + Marinierzeit: ab 1∕2 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine einfache, süße Beilage, die hervorragend zu Topfenknödel, Eis oder einfach zu Schlagsahne mundet, ist das Erdbeerragout.

Zutaten

• 500 g Erdbeeren
• Zitronensaft von einer unbehandelte Bio-Zitrone
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker
• 2 bis 3 EL Feinkristallzucker
• eine Prise Salz
• Etwas frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 scharfes Küchenmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse
• 1 Schüssel
• Küchenpapier
• Frischhaltefolie

Zubereitung

• Die Erdbeeren unter kaltem Wasser waschen, entstielen und in Würfel oder Spalten schneiden.
• Dann die Zitrone auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark herauskratzen.
• Die Erdbeeren in eine Schüssel geben, das Vanillemark zugeben und mit dem Feinkristallzucker, einer Prise Salz sowie etwas Pfeffer würzen.
• Dann mit ein bis zwei Esslöffel Zitronensaft beträufeln und die Erdbeeren gut durchheben.
• Die Erdbeeren mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für mindestens ¹∕₂ Stunde marinieren.
• Nach dem Marinieren die Hälfte der Erdbeeren in eine zweite Schüssel geben und beiseite stellen.
• Die restlichen Erdbeeren mit einer Gabel fein zerdrücken und die Sauce falls nötig nochmals mit etwas Zitronensaft, Zucker oder Pfeffer abschmecken.
• Zum Schluss die beiseite gestellten Erdbeerstücke unter das Erdbeerpüree heben und das Ragout zu einem Gericht nach Wahl servieren.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen sonder etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilage zu

• Topfenknödel, Kaiserschmarren usw.
• Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne.
• Einem guten Vanilleeis, Erdbeereis, einem Eisbecher oder ein anderes Eis, Sorbet und Parfait je nach Geschmack.
• Spargel-Pofesen, gekochtem SpargelSpargel mit brauner Butter und anderen Spargelgerichten

Varianten

• Anstatt der Erdbeeren eigenen sich auch andere Beeren je nach Saison und Geschmack.
• Das Erdbeerragout zusätzlich mit etwas frischer Minze Thymian oder eingelegten grünen Pfefferkörnern würzen.