Entenbraten mit Apfel-Bucheckern-Füllung

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Entenbraten mit Apfel-Bucheckern-Füllung

Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	2¹∕₂ Stunden + 12 Stunden Einweichzeit
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein weiteres "Abfallprodukt" des Entenbratens: die Entenbrust

Entenbraten ist besonders zur Weihnachtszeit, vor allem am Christtag, ein beliebtes Hauptgericht. Hier ein Rezept mit einer außergewöhnlichen, aber leckeren Apfel-Bucheckern-Füllung, die mit getrockneten Pfifferlingen, Ingwer und vielem mehr geschmacklich abgerundet, sehr gut mit der Ente harmoniert. Der Entenbraten mit Apfel-Bucheckern-Füllung mundet am besten mit den typischen Beilagen, also Rotkohl und Semmelknödeln.

Hinweis:

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Zutaten

Ente

1 Wildente (ca. 2 kg), oder Erpel
4 Scheiben Frühstücksspeck, Bacon oder Bauchspeck

Apfel-Bucheckern-Füllung

20 g getrocknete Pfifferlinge
100 ml Wasser
150 g Bucheckern
2 Äpfel
etwas Zitronensaft
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 altbackene Brötchen
1 frischer Rosmarinzweig
¹∕₄ frischer Liebstöckelbund
100 g Frühstücksspeck, Bacon oder Bauchspeck
1 walnussgroßes Stück Ingwer
3 Eier (Klasse "Medium")
1 EL gutes, natives Olivenöl
1 Pr. Zucker

Sauce

250 ml guter, leicht fruchtiger Weißwein
1 frischer Rosmarinzweig

Weitere Zutaten

Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

Zubereitung

Am Vortag

Die getrockneten Pfifferlinge kurz waschen und in Salzwasser über Nacht quellen lassen (unbedingt in Salzwasser einweichen, da die Pilze sonst an Aroma und Geschmack verlieren)

Vorbereitung Ente

Die Ente unter kaltem Wasser waschen und gut trocken tupfen.
Dann mit reichlich Salz und Pfeffer außen und innen würzen und gut einmassieren.

Vorbereitung Apfel-Bucheckern-Füllung

Einen Topf mit reichlich Wasser erhitzen und das Wasser zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit die Bucheckern waschen und dann im kochenden Wasser etwa 10 Minuten köcheln lassen (so lässt sich die Schale leichter entfernen).
Dann die Bucheckern abgießen und die Schale entfernen.
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse und den Stielansatz entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Mit Zitronensaft beträufeln und durchmengen.
Das altbackene Brot klein würfeln.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die eingeweichten Pfifferlinge abgießen und das Einweichwasser auffangen.
Den Liebstöckel waschen, gut trocken schütteln und die Blätter abstreifen.
Dann den Rosmarin waschen, gut trocken schütteln, die Nadeln abstreifen und fein hacken.
Den Speck fein würfeln.
Zum Schluss den Ingwer schälen und mit einer Küchenreibe reiben.

Apfel-Bucheckern-Füllung

Eine Pfanne erhitzen, das Olivenöl zugeben und heiß werden lassen.
Die Zwiebel-, Knoblauch- und Speckwürfel zugeben, darin glasig anschwitzen und dann von der Herdplatte ziehen.
In einer großen Schüssel die Pfifferlinge, Äpfel, Brot- und Speckwürfel, die geschälten Bucheckern, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel vermengen.
Die Eier zugeben und alle Zutaten gut vermengen.
Dann die Füllung mit Salz, Pfeffer, 1 Pr. Zucker, Liebstöckel, Rosmarin und dem geriebenem Ingwer pikant abschmecken.

Ente mit Apfel-Bucheckern-Füllung

Dazu das Backrohr bei auf 220 °C vorheizen und das Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben.
Die Ente mit der Apfel-Bucheckern-Füllung füllen.
Dann die Öffnungen mit Nadel und Küchengarn vernähen.
Zwischen die Flügel und Beine je einen Speckstreifen klemmen und mit Küchengarn fest an den Körper binden (siehe auch dressieren).
Die vorbereitete Ente mit der Brustseite nach oben in einen großen Bräter geben und im heißen Backrohr etwa 30 Minuten braten.
Dann das angefallene Entenfett abgießen, den Bratenansatz mit dem Weißwein ablöschen und mit dem Einweichwasser der Pilze aufgießen.
Den Rosmarinzweig waschen und in die Flüssigkeit legen.
Die Ente wenden, die Haut mit einer Gabel anstechen und mit dem Fond übergießen.
Das Geflügel wieder in das Backrohr schieben, die Temperatur auf 180 °C reduzieren und 1 weitere Stunde braten.
Nach etwa 30 Minuten der Bratzeit die Ente erneut wenden und mit der angefallenen Sauce übergießen.
Nach einer Stunde den Fond abgießen und beiseite stellen.
Die Ente ohne Flüssigkeit wieder in das Backrohr schieben und etwa 30 Minuten von allen Seiten knusprig braten.

Beilagen

Während die Ente im Backrohr verweilt, den Rotkohl nach Rezept zubereiten.
Dann die Semmelknödel abdrehen und nach Rezept gar sieden.

Fertigstellung

Die fertig und knusprig gebratene Ente aus dem Backrohr nehmen und tranchieren.
Das überschüssige Fett von der Sauce abschöpfen.
Dann die tranchierte Ente portionsweise auf vorgewärmte Teller anrichten.
Den Rotkohl und die Semmelknödel daneben platzieren.
Die Sauce rund um Fleisch und Knödel anrichten und das Gericht sofort noch heiß servieren.