Enten-Confit

Enten-Confit
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Garzeit: 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Enten-Confit (frz. Confit de canard) ist eingemachtes Entenfleisch und stammt aus dem Südwesten Frankreichs und aus dem Périgord. Das Fleisch wird durch eine Fettschicht luftdicht verschlossen und kühl gelagert.

Zutaten

• 400 g Entenfleisch (z. B. Keulen oder Brust)
• 400 g Entenschmalz (ersatzweise Gänse- oder Schweineschmalz)
• 1 Bd Suppengrün
• 3–12 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 2–3 Zweige Thymian
• 1–2 Zweige Rosmarin
• 1 EL Pimentkörner
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 breites Einmachglas

Zubereitung

• Die Entenkeulen oder die in 3–4 Stücke zerteilte Entenbrust in einen nicht zu großen Topf legen.
• Das Suppengrün waschen, klein schneiden und mit den zu Sträußchen gebundenen Kräutern um die Entenstücke verteilen.
• Die Knoblauchzehen pellen, halbieren und mit dem Piment und zum Fleisch geben.
• Die Zwiebel pellen, vierteln und ebenfalls zum Fleisch geben.
• Das Schmalz hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
• Zwei Stunden bei geringer Hitze und geschlossenem Topf köcheln lassen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
• Dann das Entenfleisch herausfischen, in ein breites Einmachglas geben und mit dem durchgesiebten flüssigen Fett bedecken.
• Zur Aufbewahrung kalt stellen.

Hinweise

• Das eingemachte Fleisch hält sich gekühlt mindestens zwei Monate.
• Zum Entnehmen einer oder mehrerer Fleischstücke das Einmachglas kurz in der Mikrowelle erwärmen, bis das Fett flüssig ist.

Verwendung

• Grundlage für Enten-Rillettes
• Zutat zum Cassoulet
• kalt zum Abendbrot

Varianten

• Statt Entenfleisch Gänsefleisch, Schweinefleisch oder Wildfleisch verwenden.
• Feigenconfit